Certaines idées courantes sur le vin sont des informations erronées vraiment courantes – des mythes courants qui ne sont pas vrais. Les sections suivantes mettent les pendules à l'heure sur ces mythes du vin.
L'un des avantages des vins de cépage - des vins nommés d'après un cépage, comme le Chardonnay ou le Merlot - est que vous savez ce que vous obtenez. Cependant, la présence d'un nom de cépage sur l'étiquette ne vous dit rien sur la qualité du vin.
Les vins de cépage varient en qualité d'ordinaire à excellent. Les vins nommés d'une autre manière varient également en qualité d'ordinaire à excellent. Les vins de cépage en général ne sont ni meilleurs ni pires que les autres vins.
Pour le vin, comme pour de nombreux autres produits, un prix élevé indique souvent une qualité élevée. L'achat d'un vin à prix élevé montre aux autres que vous pouvez vous offrir « le meilleur » et que vous avez bon goût.
Mais pour le pur plaisir, un vin cher est rarement le meilleur choix. D'une part, la qualité la plus élevée n'est pas en soi le meilleur critère de choix d'un vin. Toutes les situations n'exigent pas un vin de très haute qualité, et de plus, vos goûts personnels pourraient ne pas correspondre à ce que les critiques considèrent comme de haute qualité.
Il n'y a pas si longtemps, cette affirmation était vraie, mais ce n'est plus le cas. Les bouchons à visser sont toujours la fermeture des grandes bouteilles « pichets » de ces vins nationaux à l'ancienne et vraiment bon marché, mais ce type de vin est une race en voie de disparition. Pendant ce temps, des bouchons à vis élégants et modernes sont apparus comme la fermeture de choix sur de nombreuses bouteilles de bon vin, en particulier les vins blancs, du monde entier.
De plus, des recherches en Nouvelle-Zélande ont prouvé que les vins peuvent vieillir et se développer dans des bouteilles fermées par des bouchons à vis, comme le fait le vin dans des bouteilles scellées en liège.
Quelque chose à propos du vin rouge dit juste « sérieux », n'est-ce pas ? Mais pourquoi? Peut-être parce que beaucoup de gens apprécient les vins blancs lorsqu'ils commencent à boire du vin, puis avec l'expérience, ils passent au vin rouge. Mais de nombreux amateurs sérieux redécouvrent par la suite les vertus uniques des vins blancs, comme leur compatibilité avec des repas légers et leur facilité de consommation.
En ce qui concerne les lignes directrices, celle-ci n'est pas mauvaise, mais c'est une ligne directrice, pas une règle. Quiconque adhère servilement à cette généralisation mérite l'ennui de manger et de boire exactement la même chose tous les jours !
Même si vous êtes un perfectionniste à la recherche de la combinaison idéale entre mets et vins, vous vous surprendrez à vous éloigner de cette ligne directrice. Le meilleur vin pour un steak de saumon grillé est probablement rouge - comme un pinot noir ou un bardolino - et pas du tout blanc. Le veau et le porc se marient aussi bien avec les vins rouges que blancs, selon la façon dont le plat est préparé. Et quoi de mieux avec des hot-dogs sur le grill qu'un verre de rosé bien frais ?
Se tourner vers les critiques pour obtenir des conseils est naturel. Nous le faisons tout le temps. Dans la plupart des cas, nous pesons les opinions des critiques contre notre propre expérience et nos goûts. Pourtant, lorsque de nombreux buveurs de vin entendent qu'un vin a reçu une note de plus de 90 points d'un critique de vin, ils font tout leur possible pour obtenir ce vin. La curiosité d'essayer un vin qui obtient de bons résultats est compréhensible, mais la croyance rigide qu'un tel vin est (a) nécessairement un grand vin et (b) un vin que vous aimerez est tout simplement erronée.
Les notes des critiques ne sont rien de plus que l'opinion professionnelle des critiques - et l'opinion, comme le goût, est toujours personnelle.
Si les êtres humains étaient des machines, peut-être qu'une personne pourrait goûter un vin et, avec une précision répétée et reproductible, attribuer un classement de qualité à ce vin. En l'état, cependant, l'équipement avec lequel nous devons travailler (nos nez, notre bouche et notre cerveau) est personnel et varie en performance d'un individu à l'autre. L'expérience du vin est toujours subjective, et la déclaration de qualité donnée à un vin est donc toujours subjective.
Tout dans l'expérience de dégustation influence votre impression subjective du goût d'un vin. Par exemple, le temps, votre humeur et l'ambiance de la situation affectent tous votre réaction à un vin. Non seulement cela : une bouteille de vin peut être subtilement différente d'une autre bouteille du même vin, et le même vin dans un verre différent peut avoir un goût différent.
Le vin est un sujet incroyablement vaste impliquant la biochimie, la botanique, la géologie, la chimie, la climatologie, l'histoire et la culture. Comment quelqu'un peut-il être un expert dans tout cela?
Différents aspects du vin plaisent à différentes personnes. Selon ce qu'ils aiment particulièrement dans le vin, les gens ont tendance à se spécialiser dans certaines disciplines du vin au détriment des autres. Ne vous attendez pas à ce qu'une seule personne puisse répondre à toutes vos questions sur le vin. Tout comme les médecins et les avocats, les professionnels du vin se spécialisent. Ils doivent.
L'idée de vieilles bouteilles de vin rares vendues aux enchères pour des dizaines de milliers de dollars est suffisamment fascinante pour captiver l'imagination de chacun. Mais les vieilles bouteilles de vin de valeur sont encore plus rares que les vieilles pièces de valeur car, contrairement aux pièces de monnaie, le vin est périssable.
L'immense majorité des vins du monde n'ont pas ce qu'il faut pour vieillir pendant des décennies. La plupart des vins sont destinés à être dégustés au cours des cinq premières années de leur vie. Même les vins qui ont le potentiel de se développer lentement sur de nombreuses années n'atteindront leur potentiel que s'ils sont correctement conservés.
Au contraire, le Champagne vieillit bien ! Selon l'année, le champagne millésimé peut particulièrement bien vieillir. L'astuce, cependant, est que le champagne exige une excellente conservation. S'ils sont conservés dans un endroit frais, sombre et humide, de nombreux champagnes peuvent vieillir pendant des décennies, en particulier dans les grands millésimes. Ils perdent un peu d'effervescence mais acquièrent une complexité gustative proche des beaux bourgognes blancs. Les champagnes en bouteilles magnum (1,5 litre) vieillissent généralement mieux que ceux en bouteilles de taille normale (750 millilitres).
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