La façon la plus simple de préparer un repas sans gluten est de suivre une recette sans gluten qui a déjà été essayée et publiée par quelqu'un d'autre qui a sué les détails pour obtenir les ingrédients et les proportions justes. Mais ce n'est pas toujours possible. Voici donc quelques suggestions pour convertir des plats contenant du gluten en versions sans gluten sûres et délicieuses.
La première étape pour faire une recette contenant du gluten sans gluten est de savoir quels ingrédients éviter. Pendant que vous recherchez dans la liste des ingrédients les éléments que vous pouvez omettre, assurez-vous de vérifier également les étiquettes des ingrédients que vous prévoyez d'utiliser.
Il est plus facile de convertir des recettes qui ne contiennent pas une grande quantité de farine. Si la recette ne demande qu'un peu de farine, remplacez simplement la farine contenant du gluten par de la fécule de maïs, de la poudre d'arrow-root ou toute farine ou mélange de farine sans gluten.
Mais si vous préparez une recette avec plus que quelques cuillères à soupe de farine, vous ne pouvez pas ajouter le même volume de farine sans gluten et réussir une recette à moins d'utiliser un mélange.
La gomme xanthane est une fibre soluble naturelle qui est produite en fermentant un micro-organisme avec du sucre. Alors pourquoi avez-vous besoin de gomme de xanthane dans vos produits de boulangerie sans gluten ? Cet ingrédient aide à donner à la pâte une consistance collante, et la pâte sans gluten a vraiment besoin d'aide pour rester ensemble ! Si vous mélangez simplement un peu de farine sans gluten dans une sauce ou une soupe ou si vous l'utilisez pour un enrobage, aucune gomme n'est nécessaire.
Les farines sans gluten ont tendance à produire des aliments plus denses et plus secs que leurs cousines contenant du gluten. Si votre gâteau ou vos muffins sans gluten s'avèrent secs ou lourds, voici quelques ingrédients que vous pourrez ajouter la prochaine fois pour améliorer la consistance :
1/4 tasse de compote de pommes
1/4 tasse de purée de citrouille
1/4 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de crème sure
1 ou 2 cuillères à soupe de mélange à pouding instantané à la vanille
1 ou 2 cuillères à soupe de lait, de beurre ou d'huile supplémentaires
Si une recette nécessite un enrobage croustillant frit ou cuit au four sur de la viande ou des légumes, vous n'êtes pas obligé de vous en passer. Utilisez simplement des ingrédients comme de la chapelure sans gluten, des farines sans gluten, des arachides, de la semoule de maïs, des croustilles écrasées ou des croustilles de maïs, des flocons de pommes de terre en purée instantanée ou des céréales ou des craquelins écrasés sans gluten. Ou vous pouvez renoncer au revêtement et griller les aliments à la place.
Si vous utilisez un ingrédient plus grossier que la farine, comme des croustilles de maïs écrasées, manipulez les aliments avec précaution et appuyez un peu sur les miettes avant de les cuire ou de les faire frire.
Si votre recette nécessite des croûtons, de la chapelure ou une croûte à tarte, vous pouvez les laisser de côté, les acheter toutes faites ou faire les vôtres ! Si la croûte de tarte apparaît dans la recette, vous pouvez rendre votre tarte ou quiche sans croûte en ajoutant quelques cuillères à soupe de farine sans gluten. La saveur ressort encore plus sans aucune croûte, et vous évitez beaucoup de gras et de calories.
Vous pouvez également faire une simple croûte à tarte à partir de biscuits Graham, de biscuits ou de noix sans gluten.
De nombreuses recettes nécessitent des sauces et des soupes à la crème, mais vous n'avez peut-être pas de version sans gluten à portée de main. Voici comment concocter ces sauces rapidement en un rien de temps :
Préparez votre propre sauce teriyaki en combinant de la sauce soja sans gluten (tamari) avec du miel au goût. Essayez 1/2 tasse de sauce soja sans gluten plus 2 cuillères à soupe de miel.
Préparez votre propre sauce barbecue en combinant 1/2 tasse de ketchup, 1/3 tasse de cassonade, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire sans gluten et 2 cuillères à café de sauce soja sans gluten (tamari).
Utilisez de la fécule de maïs ou de la farine sans gluten au lieu de la farine de blé ordinaire pour épaissir la sauce.
Les personnes qui ont des problèmes avec le gluten peuvent également avoir des problèmes avec les produits laitiers, les œufs ou le soja. Pour une recette avec seulement quelques œufs, essayez quelques-unes de ces idées pour remplacer chaque œuf :
1 cuillère à soupe de farine de graines de lin plus 3 cuillères à soupe d'eau chaude (laissez le mélange reposer pendant environ 10 minutes avant de l'utiliser)
3 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée plus 1 cuillère à café de levure chimique
Substitut d'œuf en poudre tel qu'EnerG ou Bob's Red Mill Egg Replacer
Si le lait de vache est votre problème, peut-être que le lait de chèvre est meilleur pour vous. Essayez-le ou optez pour l'une de ces solutions végétaliennes dans vos recettes : Tasse pour tasse, vous pouvez remplacer le lait de vache par du lait de coco, du lait de riz, du lait d'amande ou du lait de soja.
Si vous évitez les produits laitiers, vous ne pouvez pas utiliser de beurre dans une recette. Aucun problème! Remplacez simplement 1 bâton (8 cuillères à soupe ou 1/2 tasse) de beurre par l'une de ces alternatives :
8 cuillères à soupe de shortening
8 cuillères à soupe de margarine sans produits laitiers
8 cuillères à soupe de tartinade au beurre Earth Balance ou bâton de beurre
6 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée plus 2 cuillères à soupe d'huile végétale (une solution faible en gras !)
Dans le cadre de votre régime sans gluten, prenez le temps d'expérimenter la large gamme de céréales sans gluten : amarante, sarrasin, millet, sorgho, teff et quinoa.
Vous n'avez pas besoin d'abandonner vos recettes familiales préférées lorsque vous abandonnez le gluten ! Il suffit d'inventer des versions sans gluten. Une façon de comprendre comment modifier votre recette est de rechercher des recettes sans gluten similaires qui ont déjà été essayées et publiées par quelqu'un d'autre. Si vous voulez faire les biscuits Spritz de votre grand-mère, par exemple, il y a certainement des cuisiniers sans gluten qui ont trouvé des recettes de biscuits similaires.
Si vous ne trouvez pas de recette sans gluten pour un plat spécifique, lisez plusieurs recettes en recherchant des modèles qui peuvent vous aider à modifier votre recette.
Vous pouvez vous sentir un peu comme un savant fou lorsque vous essayez de transformer une vieille recette préférée en une version sans gluten, surtout s'il s'agit de pâtisserie. Appuyez-vous dessus ! Comme un scientifique, vous devez écrire ce que vous faites et quels sont les résultats. Gardez une trace de toutes les variantes que vous essayez afin de pouvoir faire des ajustements la prochaine fois si la nourriture n'est pas juste - ou pour que vous puissiez répéter vos résultats !
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