Dix des fromagers artisanaux les plus influents dAmérique

Le fromage américain a parcouru un long chemin au cours des 25 dernières années. La révolution du fromage domestique moderne a commencé au début des années 1980, alors que les consommateurs voulaient davantage de fromage de style européen. Aujourd'hui, les États-Unis comptent près de 1 000 fromagers artisanaux, et d'autres démarrent chaque année. Voici dix visionnaires qui ont aidé à mettre le fromage sur la carte en Amérique.

• Alison Hooper et Bob Reese, Vermont Butter & Cheese Creamery : En 1984, Alison Hooper et Bob Reese ont uni leurs forces pour former un partenariat fromager axé sur la fabrication de produits laitiers de style européen, notamment du beurre, de la crème fraîche, du mascarpone et du fromage.

  Depuis lors, l'entreprise est devenue une entreprise viable et très appréciée qui soutient plus de 20 laiteries locales et sert de mentor à de nombreux fromagers. Leurs produits sont disponibles dans tout le pays et en ligne.

• Tom et Nancy Clark, Old Chatham Sheepherding Company : En 1993, Tom Clark et sa femme Nancy ont emménagé sur 600 acres dans la vallée de l'Hudson à New York; un an plus tard, ils ont lancé une laiterie de 150 brebis. Cela a été un succès au-delà de leur imagination ; ils produisent maintenant du fromage fermier (y compris un camembert populaire et un fromage bleu) et du yogourt toute l'année, et sont la plus grande laiterie de brebis du pays. Leur logo distinctif de mouton noir avec son fond vert Kelly est omniprésent dans les fromageries et les chaînes d'épicerie à travers les États-Unis.

• Mary Keehn, Cypress Grove Chevre : Mary Keehn a commencé à élever des chèvres dans les années 1970. Elle a commencé à expérimenter la fabrication de fromage dans sa cuisine et s'est vite rendu compte qu'elle avait aussi un don pour cela ; en 1983, elle fonde Cypress Grove Chevre. À une époque où presque tout le fromage de chèvre en Amérique était importé de France, Mary a commencé à emmener ses fromages dans les restaurants et les magasins. L'acceptation a été lente mais régulière, car le palais américain a commencé à accepter le goût plus moelleux des fromages de chèvre nationaux après des années d'importations françaises au goût prononcé.

  Cypress Grove est devenu l'un des premiers producteurs de fromage de chèvre du pays. Humboldt Fog et Purple Haze – les offres les plus populaires de la société – sont connus dans tout le pays.

• Judy Schad, Capriole Farmstead Goat Cheeses : En 1976, Judy Schad et son mari Larry ont déménagé avec leurs trois jeunes enfants de la banlieue à 80 acres dans le sud de l'Indiana. Bientôt, Judy expérimentait la fabrication de fromage de chèvre dans sa cuisine.

  Aujourd'hui, Judy est l'un des principaux producteurs de fromage de chèvre artisanal du pays. Ses fromages sont disponibles dans tout le pays dans les épiceries, les fromageries et certains marchés de producteurs, ainsi qu'en ligne.

• Cary Bryant et David Gremmels, Rogue Creamery : Rogue Creamery a été fondée dans le sud de l'Oregon pendant la Seconde Guerre mondiale par l'immigrant italien Gaetano « Tom » Vella. Vella a vendu la crémerie à Cary Bryant en 2002 – avec une poignée de main et la promesse de perpétuer la tradition de fabrication artisanale du fromage.

  En 2003, Cary et son partenaire commercial, David Gremmels, ont reçu un World Cheese Award pour le meilleur bleu. Aujourd'hui, les hommes sont reconnus dans l'ensemble de l'industrie comme des mentors et des leaders dans la protection et la promotion de l'artisanat de la fabrication artisanale de fromage, et leurs produits sont disponibles dans les fromageries du pays.

• Cindy et Liam Callahan, Bellwether Farms : Cindy Callahan et son mari Ed ont déménagé leur famille (y compris leur fils Liam, qui est aujourd'hui le fromager de Bellwether) de San Francisco dans la campagne de Valley Ford, en Californie. Leur incursion dans la fabrication de produits laitiers et de fromages a été inspirée par la visite d'un ami syrien, qui a décrit le délicieux yaourt au lait de brebis de son pays natal. Les Callahan ont commencé à faire du fromage blanc en 1992. Avec un accueil enthousiaste, la première laiterie de brebis de Californie est née. Vous pouvez trouver les produits Bellwether dans les grandes épiceries du pays.

• Jennifer Bice, Redwood Hill Farm : Jennifer Bice a eu ses premières chèvres à l'âge de 10 ans, après que sa famille a déménagé de Los Angeles dans le comté de Sonoma. Au début des années 1980, alors que l'intérêt des consommateurs pour le fromage de chèvre commençait à croître, elle et son mari ont commencé à fabriquer du fromage. Aujourd'hui, Redwood Hill est une entreprise laitière certifiée sans cruauté, alimentée à 100 pour cent à l'énergie solaire et prospère. Leurs fromages (qui comprennent également de la feta et du cheddar au lait de chèvre), du kéfir, du lait de consommation et du yogourt sont disponibles dans les principales chaînes d'épicerie du pays.

• Mike et Carol Gingrich, Uplands Cheese Company : Uplands est le résultat de la fusion de deux familles de producteurs laitiers voisines du sud-ouest du Wisconsin. Le déménagement s'est avéré fortuit; le lait spectaculaire qui en a résulté a été utilisé pour fabriquer Pleasant Ridge Reserve, un fromage au lait cru aux noisettes et aux herbes inspiré des fromages à pâte dure et affinés des Alpes françaises et suisses. Depuis lors, Pleasant Ridge a remporté trois fois le prix Best of Show de l'American Cheese Society. En 2003, le fromage a également remporté le prix Best in Show aux Championnats du monde du fromage, ce qui en fait le seul fromage à détenir les deux prix.

  Mettre la main sur le fromage Rush Creek Reserve d'Uplands n'est pas une mince affaire - il se vend avant même d'arriver en magasin. Rendez-vous service l'hiver prochain : demandez à votre fromager de passer une commande pour vous ou faites-le vous-même en ligne.

• Sue Conley et Peggy Smith, Cowgirl Creamery : Fabriqués avec du lait de vache biologique, les fromages Cowgirl Creamery du nord de la Californie sont à l'avant-garde du mouvement des fromages artisanaux aux États-Unis depuis 1997. Cowgirl est non seulement l'un des fromagers artisanaux les plus appréciés du pays, mais ses fondatrices Sue Conley et Peggy Smith sont également des soutiens et des mentors pour les fromagers, les restaurateurs et d'autres acteurs de l'industrie fromagère. Leurs fromages sont largement disponibles dans tout le pays, ainsi qu'en ligne.

• Mateo et Andy Kehler, Jasper Hill Farm : Avec le lait de leurs propres vaches Ayrshire et l'aide de leur famille et de leur personnel, les frères Mateo et Andy Kehler produisent plusieurs fromages primés, dont le Winnimere, le Bayley Hazen Blue et le Constant Bliss dans leur laiterie et crémerie rurales du Vermont. Plus récemment, ils ont construit un système de grottes souterraines élaboré - 22 000 pieds carrés - pour vieillir et prendre soin d'un groupe sélectionné de fromages de leurs collègues fromagers de la Nouvelle-Angleterre. Les produits Jasper Hill sont disponibles dans les fromageries du pays.