Lorsque vient le temps de servir la vraie bière, le fût doit être équipé d'un dispositif de distribution. Selon l'endroit où le fût est conservé au pub, il peut être équipé d'un simple robinet ou d'une conduite de bière pour tirer la bière à travers un moteur à bière.
Un moteur à bière est un appareil manuel utilisé pour siphonner la bière d'un fût. Parce qu'il faut un barman pour littéralement tirer la bière à travers la ligne de bière, les moteurs à bière sont également appelés tireurs manuels.
Le fonctionnement d'un moteur à bière
La mécanique d'un moteur à bière est assez simple. La chambre de piston étanche à l'air est au cœur de tout cela. Lorsque le barman tire sur la poignée du moteur à bière, la bière est aspirée du fût dans le piston (cela peut prendre plusieurs tractions, selon la longueur de la ligne de bière). Une valve unidirectionnelle retient la bière dans le piston. Lorsque le barman tire à nouveau sur la poignée, la bière dans le piston s'écoule par une autre valve unidirectionnelle et vers le robinet du moteur à bière à mesure que davantage de bière est aspirée pour combler le vide dans la chambre du piston.
Le moteur à bière typique peut tirer environ une demi-pinte de bière à chaque traction de la poignée, donc un bon barman fort et efficace devrait être capable de remplir votre verre de pinte avec deux tirages complets.
La "bonne" coulée d'un moteur à bière
Certains clients peuvent être carrément pointilleux sur la façon dont leur pinte de vraie bière est tirée et servie, donc les barmans feraient mieux d'être sur leurs gardes. Savoir tirer une pinte est peut-être plus une science qu'un art, mais cela peut toujours être fait avec brio ; il suffit de suivre ces étapes :
Assurez-vous que la verrerie est propre à la bière - le plus haut degré de propreté de la verrerie.
Faites un dessin lisse et uniforme sur la poignée.
Attendez quelques secondes pour permettre à la tête de se lever et de commencer à redescendre un peu avant de commencer le deuxième tirage.
Assurez-vous que le client reçoive une pleine mesure de bière, c'est-à-dire remplissez le verre jusqu'en haut avec un minimum de tête.
La pinte bien versée a une tête qui s'élève juste au-dessus du bord du verre, qui est appelé juste fier du bord.
La présentation, malgré tous ses visuels agréables, ne sert à rien si la bière elle-même n'est pas dans un état agréable au goût. La conduite de bière et la chambre de piston dans le moteur à bière continuent de contenir de la bière entre les tirages. Cette bière se périme lorsqu'elle est laissée pendant la nuit, il est donc de la plus haute importance que le barman verse la première ou les deux premières pintes tirées le lendemain dans les égouts et ne serve pas de bière éventée à un client sans méfiance.
Il n'est tout simplement pas possible d'avoir une configuration de pub classique pour votre vraie bière à certains moments, lieux et événements, comme lorsque vous n'avez pas de cave en bas ou de bar sur lequel fixer le moteur à bière. Ou peut-être n'avez-vous qu'un seul fût d'une bière d'invité spéciale à servir une seule fois. Pour ces situations, la simple distribution par gravité fonctionne mieux.
La distribution par gravité, ou la coulée par gravité, consiste à laisser Dame Nature faire le travail pour vous. En équipant simplement le fût d'un robinet et d'une tige souple, vous pouvez tirer de la bière assez rapidement et facilement. Pas de poussée, pas de traction, pas de gaz — du type inerte en tout cas.
Parce que la distribution par gravité nécessite très peu d'installation ou de démontage, la plupart des festivals de bière qui proposent de la vraie bière favorisent cette méthode de versement.
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