Ce plat italien traditionnel à base de manicotti (longs tubes creux de pâtes) est riche, savoureux et exempt de graisses saturées et d'ingrédients laitiers. Les tubes de pâtes sont cuits, remplis d'un mélange de fromage non laitier, de légumes et d'herbes, et garnis d'une sauce pour pâtes à base de tomates. Dans cette version, le tofu remplace le fromage.
Si les tubes manicotti ne sont pas disponibles, vous pouvez remplacer les nouilles de lasagne cuites. Étalez la garniture sur les nouilles et roulez-les au lieu de faire des tubes remplis. Essayez également le brocoli au lieu des épinards, si vous le souhaitez.
Temps de préparation : Environ 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 6 portions
6 tubes à manicottis
Paquet de 10 onces d'épinards hachés surgelés, décongelés ou 6 tasses de feuilles d'épinards frais
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, émincée
1 oignon jaune ou blanc moyen, haché
Une boîte de 4 onces de champignons tranchés, égouttés et hachés (environ 2 tasses frais, tranchés)
16 onces de tofu ferme
Jus de 1 citron
1 cuillère à café de sel, si désiré
1/2 cuillère à café de poivre noir
2 tasses de sauce à spaghetti (toute variété en bouteille ou fraîche)
Fromage de soja parmesan
Persil plat frais haché et olives noires pour la garniture
Plusieurs cuillères à café d'origan, de basilic ou de thym (facultatif)
Préchauffer le four à 350 degrés et cuire les manicotti selon les instructions sur l'emballage. Pendant la cuisson des pâtes, égouttez les épinards hachés et essorez l'eau restante. Mettre de côté.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive. Cuire l'ail et l'oignon dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 10 minutes. Ajouter les champignons au mélange d'oignons. Faire revenir une minute. Ajouter les épinards (ou le brocoli) au mélange d'oignons et faire revenir à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en retournant le contenu de la poêle avec une spatule pour aider à les combiner. Retirer du feu et réserver.
Dans un grand bol, mettre le tofu, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Bien écraser au presse purée ou à la fourchette. Ajouter le contenu de la poêle au mélange de tofu. Bien mélanger, en utilisant vos mains si nécessaire pour bien mélanger les ingrédients.
Ajouter des herbes fraîches, si désiré.
Huiler un moule rectangulaire de taille moyenne ou une cocotte décorative. Déposez deux ou trois boules de sauce à spaghetti (environ 1/2 tasse) au fond de la casserole et étalez uniformément.
Remplissez chaque tube de manicotti avec un peu du mélange de tofu.
Portionner la garniture en premier peut aider afin que vous ne soyez pas à court lorsque vous arrivez à la fin des manicotti.
Placer les manicotti côte à côte dans le plat allant au four et recouvrir du reste de sauce tomate. (S'il vous reste du mélange de tofu, vous pouvez en mélanger une partie à la sauce tomate avant de la verser sur le dessus des manicotti.) Saupoudrer légèrement le dessus des manicotti de parmesan de soja.
Couvrir le moule sans serrer de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Retirez le papier d'aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson. Avant de servir, parsemer de persil haché et d'olives noires pour décorer.
Par portion : 430 calories (124 de matières grasses); Gras 14g (Saturés 2g); Cholestérol 0 mg; 450 mg de sodium ; Glucides 58g (Fibres Alimentaires 7g); Protéine 23g.
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