Bien que cette recette de dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre soit très similaire au bœuf salé et au chou, un mégot de porc fumé dans le dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre donne des résultats délicieux en moins de temps que le bœuf salé. Disponibles dans votre caisse de viande de supermarché, les mégots de porc fumés sont traditionnellement emballés dans du plastique rouge. Retirez tout filet ou revêtement avant la cuisson. (Ne vous inquiétez pas pour le nom. La coupe du bout vient de l'épaule de porc, pas de l'arrière !)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 24 minutes sous haute pression
Rendement : 4 à 6 portions
4 gousses d'ail
2 tasses d'eau
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de poivre noir entier
Soc de porc fumé de 2 livres
1 livre de petites pommes de terre rouges ou nouvelles
2 grosses carottes
2 poireaux, ou 8 échalotes
1 petit chou vert
Écraser les gousses d'ail.
Ajouter l'ail, l'eau, la feuille de laurier et les grains de poivre dans une cocotte-minute.
Placez un panier vapeur dans l'autocuiseur.
Placer le soc de porc dans le panier.
Couvrir et porter à haute pression à feu vif.
Baisser le feu pour stabiliser la pression.
Cuire 20 minutes.
Coupez chacune des pommes de terre en deux.
Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 1 pouce.
Nettoyez bien les poireaux (ou les oignons verts) et coupez-les en morceaux de 1 pouce.
Épépinez le chou et coupez-le en quartiers.
Retirez l'autocuiseur du feu et relâchez la pression avec une méthode de libération rapide. Déverrouillez ensuite et retirez le couvercle.
Ajouter les pommes de terre, les carottes, les poireaux et le chou.
Répétez les étapes 5 et 6.
Cuire 4 minutes.
Retirez l'autocuiseur du feu et relâchez la pression avec une méthode de libération rapide. Déverrouillez ensuite et retirez le couvercle.
Retirer les légumes avec une écumoire dans un grand plat de service.
Transférer le porc sur une planche à découper et le trancher le plus finement possible.
Placer les tranches de porc avec les légumes.
Verser un peu de liquide de cuisson sur la viande et les légumes.
Par portion : 447 calories (à partir de matières grasses 241) ; Lipides 27g (Saturés 9g); Cholestérol 86 mg; 1 815 mg de sodium ; Glucides 27g (Fibres alimentaires 7g); Protéines 24g.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
