Bien que cette recette de dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre soit très similaire au bœuf salé et au chou, un mégot de porc fumé dans le dîner bouilli de la Nouvelle-Angleterre donne des résultats délicieux en moins de temps que le bœuf salé. Disponibles dans votre caisse de viande de supermarché, les mégots de porc fumés sont traditionnellement emballés dans du plastique rouge. Retirez tout filet ou revêtement avant la cuisson. (Ne vous inquiétez pas pour le nom. La coupe du bout vient de l'épaule de porc, pas de l'arrière !)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 24 minutes sous haute pression
Rendement : 4 à 6 portions
4 gousses d'ail
2 tasses d'eau
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de poivre noir entier
Soc de porc fumé de 2 livres
1 livre de petites pommes de terre rouges ou nouvelles
2 grosses carottes
2 poireaux, ou 8 échalotes
1 petit chou vert
Écraser les gousses d'ail.
Ajouter l'ail, l'eau, la feuille de laurier et les grains de poivre dans une cocotte-minute.
Placez un panier vapeur dans l'autocuiseur.
Placer le soc de porc dans le panier.
Couvrir et porter à haute pression à feu vif.
Baisser le feu pour stabiliser la pression.
Cuire 20 minutes.
Coupez chacune des pommes de terre en deux.
Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux de 1 pouce.
Nettoyez bien les poireaux (ou les oignons verts) et coupez-les en morceaux de 1 pouce.
Épépinez le chou et coupez-le en quartiers.
Retirez l'autocuiseur du feu et relâchez la pression avec une méthode de libération rapide. Déverrouillez ensuite et retirez le couvercle.
Ajouter les pommes de terre, les carottes, les poireaux et le chou.
Répétez les étapes 5 et 6.
Cuire 4 minutes.
Retirez l'autocuiseur du feu et relâchez la pression avec une méthode de libération rapide. Déverrouillez ensuite et retirez le couvercle.
Retirer les légumes avec une écumoire dans un grand plat de service.
Transférer le porc sur une planche à découper et le trancher le plus finement possible.
Placer les tranches de porc avec les légumes.
Verser un peu de liquide de cuisson sur la viande et les légumes.
Par portion : 447 calories (à partir de matières grasses 241) ; Lipides 27g (Saturés 9g); Cholestérol 86 mg; 1 815 mg de sodium ; Glucides 27g (Fibres alimentaires 7g); Protéines 24g.
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