Une dinde magnifiquement rôtie (ou dinde rôtie) est une pièce maîtresse classique de nombreux menus de vacances. Décider quoi préparer pour le plat principal de votre repas des Fêtes peut être écrasant, alors pourquoi ne pas vous en tenir à l'essentiel ?
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Dinde rôtie
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 heures 15 minutes
Rendement : 12 à 16 portions
Dinde de 12 à 13 livres, fraîche ou décongelée
1 gros oignon, environ 1/2 livre, pelé et coupé en huit
1 cuillère à soupe d'ail pelé et finement haché, environ 3 grosses gousses
1/4 de livre de carottes, hachées grossièrement, environ 4 à 5 carottes moyennes
Sel et poivre au goût
3 cuillères à soupe d'huile de maïs, d'arachide ou végétale
3 tasses de bouillon de dinde ou de poulet
1/4 tasse d'oignon pelé et haché finement
Préchauffer le four à 450 °F.
Couper et jeter les extrémités des ailes de la dinde. Retirer le paquet cou et abats.
Rincez bien la cavité de la dinde et séchez-la. Farcir la cavité de la dinde avec les morceaux d'oignon, l'ail, la carotte, le sel et le poivre. Saupoudrer l'extérieur de la dinde de sel et de poivre et frotter la dinde partout avec 2 cuillères à soupe d'huile.
Frotter le fond d'une grande rôtissoire avec 1 cuillère à soupe d'huile restante.
Placer la dinde sur le côté dans la rôtissoire. Mettez-le au four et faites cuire environ 40 minutes. Retournez la dinde sur son côté opposé. Remettez-le au four et faites cuire encore 45 minutes en arrosant souvent.
Lorsqu'un thermomètre à viande dans la cuisse enregistre 180 degrés F, retirez la dinde et mettez-la de côté brièvement. Videz et jetez le gras de la poêle.
Remettez la dinde dans la poêle, poitrine vers le haut, et remettez-la au four. Verser 2 tasses de bouillon autour de la dinde.
Rôtir environ 30 minutes, en retournant la poêle latéralement pour que la dinde cuise uniformément. Poursuivre la cuisson en arrosant de temps en temps pendant environ 1h15. Retirer la dinde de la poêle et couvrir la dinde sans serrer de papier d'aluminium.
Pour faire une sauce, retirez les légumes de la cavité de la dinde et placez-les dans une grande casserole.
Ajouter le liquide de la rôtissoire. Ajouter la tasse de bouillon restante et les oignons hachés, porter à ébullition, puis retirer du feu. Filtrez la sauce et assaisonnez-la bien.
Découper la dinde en morceaux de service.
Vérifiez l'étiquette de votre dinde pour connaître les temps et les températures de cuisson approximatifs. Retirez la dinde du four lorsque sa température interne est inférieure de 5 à 10 degrés à la température interne finale, puis laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes. Pendant le temps de repos, la dinde cuit 5 à 10 degrés de plus.
Rien de tout cela n'est de la science exacte, cependant; vous devez utiliser un thermomètre à viande pour obtenir les résultats que vous aimez. Lorsque vous insérez un thermomètre à viande dans un rôti, ne laissez pas la pointe métallique toucher l'os - l'os est plus chaud que la viande et enregistre une température faussement plus élevée.
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