Le dessert est le moyen idéal pour terminer un repas des Fêtes. Préparez ces recettes faciles de tarte aux pommes, de pain d'épice et d'écorce de menthe poivrée pour créer des gâteries sucrées qui plairont à coup sûr au palais des Fêtes.
Tarte aux pommes
Temps de préparation : Environ 30 minutes
Temps de cuisson : Environ 1 heure
Rendement : 6 à 8 portions
Pâte à tarte pour une tarte à double croûte de 9 pouces
6 pommes moyennes (la tarte est la meilleure), pelées, épépinées et tranchées d'environ 1/2 pouce d'épaisseur
3/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé
3/4 cuillère à café de cannelle
1/8 cuillère à café de muscade
1 cuillère à soupe de beurre
Préchauffer le four à 450 ° F. Couvrir une assiette à tarte de 9 pouces avec une feuille de pâte à pâtisserie et réserver une autre feuille de pâte à pâtisserie d'environ 11 pouces de diamètre pour la croûte supérieure.
Mélanger le sucre, la farine, la cannelle et la muscade. Mélanger avec les pommes, le jus de citron et le zeste de citron dans un grand bol. Mélanger délicatement pour enrober les pommes de sucre et d'assaisonnements.
Remplissez le fond de tarte non cuit avec le mélange de pommes. Parsemer de beurre sur la garniture en petits morceaux.
Badigeonner le bord de la croûte inférieure avec de l'eau et placer la croûte supérieure sur les pommes. Coupez l'excédent de pâte et pincez fermement les bords à l'aide d'une fourchette.
Piquez plusieurs fois la croûte du dessus avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au four pendant 15 minutes. Réduire le feu à 350 ° F et cuire encore 45 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée et bouillonnante. Laisser refroidir la tarte au moins 20 minutes avant de servir.
Pour une croûte brillante, utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner légèrement la croûte à tarte avec du lait ou de l'eau (environ 2 cuillères à soupe de l'un ou l'autre), puis saupoudrer 1 cuillère à café de sucre dessus.
pain d'épice
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Rendement : 16 portions
1/2 tasse (1 bâton) plus 1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante
2-1/2 tasses plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/4 cuillère à café de muscade moulue, de préférence fraîchement râpée
1/4 cuillère à café de sel
1/4 tasse de sucre brun clair
1/4 tasse de sucre granulé
2 œufs, légèrement battus
1 tasse de mélasse noire
1 tasse d'eau bouillante
Préchauffer le four à 350 ° F. Préparer un moule de 8 x 8 x 2 pouces en le beurrant généreusement avec 1 cuillère à soupe de beurre. Saupoudrer la poêle avec 1 cuillère à soupe de farine et secouer l'excédent.
Tamisez les 2 1/2 tasses de farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et la muscade ensemble sur un grand morceau de papier ciré, puis mélangez le sel.
À l'aide d'un mélangeur, battre 1/2 tasse de beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit mou et mousseux, environ 2 minutes. Ajouter la cassonade et le sucre granulé et continuer à battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, environ 2 minutes de plus. Arrêtez-vous plusieurs fois et raclez les parois du bol avec une spatule en caoutchouc.
Incorporer les œufs et la mélasse en battant bien, puis ajouter l'eau bouillante. Racler le fond et les côtés du bol. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez les ingrédients secs de l'étape 2 en plusieurs petits lots, en battant pour bien mélanger après chaque ajout.
Étaler le mélange dans le moule préparé et cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme au toucher et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Sortir le plat du four et laisser refroidir sur une grille. Coupez le pain d'épice en carrés et conservez-le bien emballé dans du papier d'aluminium à température ambiante jusqu'à 4 jours. Congeler pour un stockage plus long.
écorce de menthe poivrée
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2-3 minutes
Rendement : Environ 32 portions
12 bâtonnets de menthe poivrée, ou environ 2 douzaines de morceaux individuels de menthe poivrée
2 livres de chocolat blanc, haché
Tapisser une plaque à biscuits de 13 x 18 pouces de papier ciré ou placer un morceau de papier ciré de taille similaire sur le comptoir.
Écrasez les bâtons ou les morceaux de menthe poivrée dans un mélangeur ou un robot culinaire ou placez-les dans un sac de congélation et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie ou un autre objet lourd jusqu'à obtenir une consistance fine.
Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre 2 livres de chocolat blanc à une température d'environ 95°F.
Pour ce faire, faites cuire à puissance élevée pendant 2 à 3 minutes, en vous arrêtant toutes les 30 secondes puis toutes les 15 secondes pour remuer et vérifier avec un thermomètre à chocolat. Si vous n'avez pas de thermomètre à chocolat, notez que l'enrobage doit être à peu près identique à la température de votre corps.
Retirez le chocolat du micro-ondes et remuez avec une spatule en caoutchouc dur jusqu'à consistance lisse. Avec un petit tamis, tamiser la menthe poivrée dans le chocolat blanc; mettre de côté les plus gros morceaux de menthe poivrée. Incorporer le mélange pour mélanger la menthe poivrée.
À l'aide de la spatule, étaler le mélange d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur sur la plaque à biscuits ou le comptoir préparé. Saupoudrez les plus gros morceaux de menthe poivrée sur toute la feuille d'écorce et appuyez légèrement avec une spatule décalée pour enfoncer les morceaux dans le revêtement blanc.
Laisser l'écorce refroidir à température ambiante; il doit être suffisamment ferme pour être coupé en 15 minutes environ, mais le temps varie en fonction de la température et de l'humidité de la pièce.
Si vous préférez casser l'écorce en morceaux, laissez-la refroidir pendant 1 heure. Ensuite, cassez-le en morceaux à la main.
Crédit : ©iStockphoto.com/Taylor Hinton
Ne surchauffez pas le chocolat parce que vous voulez que l'enrobage soit à environ 95 degrés F. Vous devriez pouvoir toucher l'enrobage à vos lèvres et ne pas vous brûler ; le revêtement doit être à peu près identique à la température de votre corps.
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