Les cuisiniers juifs ont créé une sélection étonnamment variée de desserts de la Pâque. Ils préparent leurs pâtes à dessert en remplaçant la farine par des matzos, de la farine de matzo, de la farine de gâteau ou de la fécule de pomme de terre. Les desserts de Pessah sans farine ont un goût et une texture différents en raison des substitutions d'ingrédients, mais ils ont toujours bon goût :
Gâteaux : Avec la levure et la levure chimique non autorisées, les gâteaux dépendent des œufs battus pour les faire lever.
Pour souligner le thème printanier des vacances, vous pouvez accompagner chaque tranche de gâteau d'une sauce aux fraises ou de baies fraîches.
Biscuits : les macarons sont des friandises séculaires pour la Pâque. Vous pouvez faire ces délicieux biscuits à partir de n'importe quelle noix.
Choux à la crème : préparez la pâte pour les choux à la crème pendant la Pâque à partir du repas azyme, plutôt que la farine habituelle.
Meringues : Les meringues croquantes et aérées sont un autre bonbon de Pâque chéri. Vous pouvez les rendre simples ou incorporer une petite quantité de chocolat haché ou de noix pour accentuer.
Croûtes à tarte: Vous pouvez également les préparer à partir de pain azyme ou de farine de pain azyme.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
