Les ingrédients que vous gardez à portée de main dans votre garde-manger peuvent faire ou défaire un plan de cuisson. Bien que vous ne puissiez pas utiliser ces ingrédients de cuisson tout le temps, ce ne sont que les bonnes fournitures pour certains projets de cuisson.
Avoir ces ingrédients augmente votre gamme de possibilités de cuisson :
Chocolat : Carrés non sucrés et aigre-doux, pépites mi-sucrées et poudre de cacao.
Sucre de confiserie : Aussi appelé sucre en poudre. Bon pour saupoudrer sur des produits de boulangerie ou pour des glaçages rapides.
Farine de maïs : Jaune ou blanche. Conserver dans une boîte ou un sac hermétiquement fermé.
Fécule de maïs : Pour épaissir les soupes, les ragoûts, les sauces et les sauces.
Crème de tartre : Pour stabiliser les blancs d'œufs.
Sucres bruns foncés et clairs : Pour la cuisson et la préparation de sauces barbecue et de glaçages pour le jambon et le porc. Le brun foncé a une saveur plus intense que la lumière.
Gélatine : Non aromatisée et en poudre pour les salades moulées et les mousses froides dessert.
Miel : Pour les glaçages sucrés, les vinaigrettes et les sirops. Pour diluer le miel cristallisé, placez la bouteille dans une casserole d'eau chaude du robinet.
Mélanges à muffins aux saveurs assorties : pour les moments où vous n'avez pas le temps de les préparer à partir de zéro.
Extrait de vanille, extrait d'amande : Pour aromatiser la crème fouettée, les desserts et les pâtisseries.
Gousse de vanille entière : Pour les sauces dessert et le sucre vanillé.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
