Les pains à la levure sans gluten sont un peu différents des pains à la levure de blé. Lorsque vous remplacez des farines dans ces recettes, choisissez des farines à haute teneur en protéines pour une meilleure structure. Les farines de noix, telles que la farine d'amande ou la farine de noisette, sont un bon choix, et elles imitent le goût de noisette de la farine de blé.
Lorsque vous remplacez des ingrédients, utilisez des mesures de poids au lieu de mesures de volume.
Pour faire la meilleure levure sans gluten et autres pains salés :
N'oubliez pas que vous ne pétrissez pas ces pains. La « pâte » est en fait une pâte molle ou raide.
Si vous n'utilisez pas de balance pour mesurer les farines et les mélanges, mesurez toujours en versant la farine ou mélangez légèrement dans une tasse à mesurer et nivelez le dessus avec le dos d'un couteau.
Laissez la pâte lever une seule fois. Parce que la structure est plus délicate que les pains à la levure à base de blé, plus d'une montée fragilise la toile de protéines et d'amidon, ce qui rend la structure trop fragile pour retenir l'air qui donne sa texture au pain à la levure.
Battez toujours la pâte pendant le temps spécifié dans la recette. Pendant ce temps, la farine absorbe l'humidité pour développer les protéines et la levure est entièrement répartie dans le pain.
Vérifiez toujours la date de péremption de la levure et de la levure chimique avant de commencer une recette. La levure périmée ne lèvera pas et la levure chimique périmée ne donnera pas à vos pains la hauteur que vous souhaitez.
Vérifiez la cuisson des pains salés sans gluten avec un thermomètre à lecture instantanée et des tests de cuisson. Lorsque les pains sont cuits, leur température interne est de 190 à 200 degrés F et la croûte est d'un brun doré profond. Le pain doit se décoller des parois de la poêle et sonner creux lorsqu'on le tapote légèrement.
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Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
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