Suivre un régime à faible indice glycémique est vraiment facile à faire avec les plats du sud de la frontière, car ils sont chargés d'ingrédients à faible indice glycémique comme les viandes maigres, le fromage, les légumes, les haricots et les tortillas. De plus, vous pouvez facilement modifier les recettes pour qu'elles soient plus épicées en ajoutant des piments forts, plus piquantes en ajoutant des agrumes (comme du citron vert) ou plus savoureuses en utilisant des saveurs plus audacieuses comme le cumin.
Dans cette recette, vous pouvez remplacer le hominy par du maïs ordinaire. Hominy a une charge glycémique inférieure à celle du maïs ordinaire, mais si vous n'aimez pas le goût, n'hésitez pas à le remplacer.
Cuisson mexicaine à faible indice glycémique
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 28 minutes
Rendement : 6 portions
Spray de cuisson antiadhésif
1 cuillère à café d'huile de canola
1 petit oignon doux, haché
3/4 livre de boeuf haché maigre
Sel et poivre au goût
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de poudre de chili
1/2 cuillère à café d'origan séché
Une boîte de 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
Une canette de 15 onces, rincée et égouttée
1 tasse plus 1 tasse de salsa en morceaux
Une boîte de 4 onces de piments verts doux hachés
2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 tasse de fromage mexicain râpé ou mélange de fromages cheddar, Monterey Jack et colby
Préchauffer le four à 350 degrés F. Vaporiser une cocotte de 2 pintes avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons, le bœuf haché, le sel, le poivre, le cumin, la poudre de chili et l'origan. Cuire jusqu'à ce que le bœuf soit doré et bien cuit, environ 8 minutes, en remuant et en brisant le bœuf avec votre cuillère pendant la cuisson.
Dans un grand bol, mélanger les haricots, le hominy, 1 tasse de salsa, les piments verts et 2 cuillères à soupe de coriandre. Versez le mélange de haricots dans le plat à gratin. Verser le mélange de boeuf haché sur le mélange de haricots; puis versez le reste de la salsa sur le bœuf. Saupoudrer la salsa et le bœuf avec le reste de coriandre et garnir uniformément de fromage.
Couvrir le plat hermétiquement avec du papier d'aluminium et cuire au four pendant 15 minutes. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Par portion : 287 calories (de la matière grasse 115 ); Charge glycémique 9 (faible); Lipides 13g (Saturés 6g); Cholestérol 55mg; 1 091 mg de sodium ; Glucides 21g (Fibres Alimentaires 5g); Protéines 20g.
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