Cuisson de gâteaux Keto classiques - moelleux et délicieux

Si vous suivez un régime céto, vous pourriez avoir envie d'une tranche de gâteau parfaite. Vous souhaiterez peut-être avoir un gâteau et ne pas avoir à vous soucier des glucides qu'il contient. Eh bien, avec ces recettes fantastiques dans cet article, vous le pouvez certainement. Toutes ces recettes de gâteaux sont faibles en glucides, faites avec des édulcorants sains et n'utilisent jamais de farines blanches. Non seulement ils s'en tiennent au régime céto, mais ils sont également délicieux et beaucoup d'entre eux sont riches en nutriments (comme beaucoup de noix saines).

De nombreux gâteaux sont considérés comme des classiques. Heureusement, nous avons recréé de nombreux types de gâteaux classiques pour s'adapter au régime céto, notamment un gâteau au citron léger et un gâteau au fromage new-yorkais.

Faire un gâteau classique compatible avec le céto ne doit pas non plus être difficile. Nous avons essayé et testé chaque recette pour nous assurer qu'elle contenait l'essence du gâteau d'origine (humide, sucré et irrésistible !) Tout en utilisant uniquement des ingrédients céto. Vous serez agréablement surpris lorsque vous aimerez ces gâteaux céto encore plus que leurs homologues classiques.

La pâtisserie comme science

Lorsque vous cuisinez un repas, vous pouvez souvent ajuster la recette en fonction de vos préférences. Vous pouvez ajouter un peu de sel supplémentaire à la fin pour faire ressortir la saveur, ou vous pouvez sauter l'oignon haché dans la recette si vous n'en avez pas sous la main. La cuisson est bien différente, cependant; vous devez mesurer correctement et suivre la recette exactement. Sinon, le produit de boulangerie peut ne pas sortir comme vous le souhaitiez. Ce principe est particulièrement vrai dans la cuisson des gâteaux céto. Chaque ingrédient joue un rôle crucial dans la réalisation d'un gâteau parfait.

• Farine: La farine que vous utilisez est le principal constructeur de structure du gâteau, peu importe que vous utilisiez de la farine d'amande, de la farine de noix de coco ou tout autre type de farine de céto. C'est l'ingrédient principal et il lie le gâteau, crée la texture duveteuse et fournit le plus de nutriments.
• Édulcorant : Les édulcorants ajoutent non seulement le goût délicieux que vous recherchez dans une recette de gâteau, mais ils aident également à l'adoucir. La plupart des édulcorants retiennent l'humidité, gardant le gâteau humide pendant plusieurs jours après la cuisson.
• ufs: Les œufs donnent au gâteau la structure ainsi que la saveur, l'humidité et la couleur. Lorsque les œufs cuisent à l'intérieur d'un gâteau, les protéines qu'ils transportent coagulent et se raffermissent, permettant au gâteau de conserver sa forme après la cuisson. Les œufs peuvent également agir comme agent levant lorsqu'ils sont fouettés avant d'être ajoutés à une pâte. L'air mélangé dans l'œuf se dilate lors de la cuisson, gonflant le gâteau pendant que les œufs figent.
• Gras : Avoir du gras dans un gâteau est essentiel et remplit plusieurs rôles. Tout d'abord, la graisse attendrit le gâteau, le rendant moelleux et créant une texture lisse dans la bouche. Lorsque la graisse est crémée dans la recette (comme lorsque vous crémerez du beurre), vous emprisonnez de l'air à l'intérieur du mélange moelleux, qui agit alors également comme un agent levant pour le gâteau. La graisse ajoute également beaucoup de saveur, rendant le gâteau riche et tendre.
• Lait : Le lait ajoute de la richesse et de la structure. De plus, cela peut aider le gâteau à atteindre la couleur brun doré parfaite que vous recherchez. Le lait ajoute de la saveur et de l'humidité, empêchant votre gâteau d'être trop sec.
• Arômes : L'ajout d'un agent aromatisant tel que l'extrait de vanille peut faire une énorme différence de goût. Même une demi-cuillère à café de vanille a un impact notable, adoucissant le gâteau et améliorant les autres saveurs sans ajouter de sucres supplémentaires.

Assurez-vous de suivre les instructions et les quantités dans les recettes pour vous assurer d'obtenir le gâteau à faible teneur en glucides idéal dont vous rêvez.

Gâteau au citron

Que vous souhaitiez impressionner vos invités ou surprendre quelqu'un de spécial, ce gâteau au citron en mousseline de soie ne manquera pas de voler la vedette.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Rendement : 12 portions

Ingrédients

2 tasses de farine d'amande finement moulue

1/2 tasse de farine de noix de coco

1/4 cuillère à café de sel de mer

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 cuillère à café de levure chimique

4 œufs entiers, température ambiante

2/3 tasse d'érythritol granulé

2/3 tasse de beurre, fondu et refroidi

1-1/2 cuillère à café d'extrait de citron

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

1/4 tasse de jus de citron

1 cuillère à soupe de zeste de citron

1/2 tasse de lait de coco non sucré, en conserve

instructions

Préchauffez votre four à 350 degrés F et préparez deux moules à gâteaux de 8 pouces en les graissant soigneusement avec du beurre.

Mélanger la farine d'amande, la farine de noix de coco, le sel de mer, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte dans un grand bol et fouetter ensemble. Mettre de côté.

Dans un bol séparé, mélanger les œufs, l'érythritol, le beurre fondu, les deux extraits, le jus de citron et le zeste de citron. Bien mélanger. Ajouter le lait de coco aux ingrédients humides et fouetter à nouveau. Ajoutez lentement les ingrédients secs au mélange humide, en n'ajoutant qu'environ 1/2 tasse à la fois et en fouettant bien après chaque ajout pour vous assurer que tout est bien mélangé et qu'il n'y a pas de grumeaux.

Répartir la pâte entre les deux moules à gâteau et placer dans le four préchauffé pour cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent sorte proprement du centre du gâteau. Laissez les gâteaux refroidir complètement, puis retirez-les des moules à gâteaux et assemblez-les en utilisant votre glaçage préféré. Décorez et profitez.

Per serving: Calories 162; Fat 14 g; Cholesterol 72 mg; Sodium 203 mg; Carbohydrates 15 g (Dietary Fiber 2 g, Sugar Alcohol 11 g); Net Carbohydrates 2.6 g; Protein 7 g.

In addition to the toothpick test in Step 4, you’ll know the cakes are finished baking when the tops of the cakes are golden brown.

Citrus Olive Oil Cake

Prep time: 10 minutes

Cook time: 30 minutes

Yield: 8 servings

Ingredients

2 cups almond flour

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon baking soda

1/2 teaspoon salt

4 eggs

1/2 cup erythritol

1/4 cup olive oil

1/2 teaspoon orange extract

1 teaspoon lemon zest

1/2 teaspoon lime zest

Directions

Preheat your oven to 325 degrees F. Grease a 9-inch cake pan with butter and set aside.

Combine the almond flour, baking powder, baking soda, and salt together in a large bowl. In a separate bowl, whisk together the eggs, erythritol, olive oil, orange extract, and lemon and lime zests. Combine the wet and dry ingredients and whisk until a smooth batter forms.

Pour the batter into the cake pan and then bake for 30 minutes in the preheated oven. The cake will be golden brown, and the center of the cake will spring back when touched. Let the cake cool in the cake pan before removing it from the pan. Slice and enjoy.

Per serving: Calories 262; Fat 23 g; Cholesterol 106 mg; Sodium 285 mg; Carbohydrates 18 g (Dietary Fiber 3 g, Sugar Alcohol 12 g); Net Carbohydrates 2.8 g; Protein 9 g.

Strawberry Almond Cake

Prep time: 20 minutes

Cook time: 30 minutes

Yield: 8 servings

Ingredients

1 tablespoon granular erythritol

4 eggs, separated

1/2 cup granular erythritol

1 teaspoon vanilla extract

1/2 teaspoon almond extract

1 teaspoon baking powder

1/4 teaspoon salt

1-1/2 cups finely ground, blanched almond flour

1 cup diced strawberries

Directions

Preheat your oven to 325 degrees F. Grease an 8-inch cake pan with butter and then sprinkle 1 tablespoon of granular erythritol in the pan and shake the pan to coat the bottom and sides of the pan with the sweetener.

Place the egg yolks and 1/4 cup of the granular erythritol in a mixer fitted with a whisk attachment and whip until fluffy. Add the vanilla extract and almond extract and mix to combine. Set the mix aside for now.

In a separate bowl, whip the egg whites with the remaining erythritol until stiff peaks form. Set aside as well. Combine baking powder, salt, and almond flour in a bowl and then stir into the egg yolk mixture to make a thick batter.

Gently fold the whipped egg whites into the yolk mix carefully to keep the egg whites nice and fluffy. Fold in the strawberries and then pour the batter into the prepared pan.

Bake the cake for 30 minutes or until it’s golden brown and a toothpick comes out cleanly from the center. Take the cake out of the oven and run a spatula around the edge of the pan to loosen the cake from the sides. Let cool completely before removing from the cake pan. Garnish with extra strawberries or sugar-free whipped cream.

Per serving: Calories 87; Fat 6 g; Cholesterol 106 mg; Sodium 143 mg; Carbohydrates 17 g (Dietary Fiber 1 g, Sugar Alcohol 13 g); Net Carbohydrates 2.2 g; Protein 5 g.

Shaking the greased pan sprinkled with granular erythritol helps the cake batter cling to the pan and rise nicely.

New York Cheesecake

Prep time: 15 minutes

Cook time: 90 minutes

Yield: 12 servings

Ingredients

1-1/2 cups cream cheese, room temperature

1/4 cup butter, room temperature

1 cup powdered erythritol

3 eggs, room temperature

3/4 cup sour cream

1/2 tablespoon vanilla extract

Directions

Preheat your oven to 300 degrees F. Grease a 9-inch, springform cake pan and place a round piece of parchment in the bottom. Wrap the outside of the pan with aluminum foil and then set the pan aside.

Beat the cream cheese and butter together until light and fluffy in a medium bowl. Add the powdered erythritol to the bowl and beat to combine well. Add the eggs one at a time, scraping down the sides of the bowl after each one. Add the sour cream and vanilla extract and stir until a smooth batter forms. Pour the batter into the prepared pan and then place the pan in a water bath.

Bake in the preheated oven for about 50 minutes. After 45 minutes, start checking to see if the cheesecake has already set (the center should jiggle slightly but be firm around the edges).

Remove the cheesecake from the oven and let cool to room temperature. Then set in the fridge and let the cheesecake cool completely and then run a knife or spatula around the edge of the pan and remove the cake. Slice and serve.

Par portion : 114 calories ; Matières grasses 11 g; Cholestérol 81 mg; 60 mg de sodium ; Glucides 17 g (Fibres Alimentaires 0 g, Alcool de Sucre 16 g); Glucides nets 1 g; Protéines 2,5 g.

Garnissez le gâteau au fromage de crème fouettée maison, de quelques baies fraîches ou surgelées ou d'un filet de chocolat non sucré.

Gâteau au beurre

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Rendement : 12 portions

Ingrédients

2 tasses de farine d'amande, blanchie et finement moulue

1/2 tasse de crème sure, température ambiante

8 cuillères à soupe de beurre fondu

3 œufs, température ambiante

2/3 tasse d'érythritol granulé

1 cuillère à café d'extrait de vanille

1 cuillère à café de levure chimique

4 cuillères à soupe de beurre non salé

1/3 tasse d'érythritol granulé

3 cuillères à café d'extrait de vanille

2 cuillères à soupe d'eau

instructions

Préchauffez votre four à 350 degrés F. Beurrez un moule Bundt et réservez.

Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble la farine d'amande, la crème sure, le beurre fondu, les œufs, 2/3 tasse d'érythritol, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et la levure chimique. Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Verser la pâte dans le moule Bundt préparé et cuire au four préchauffé pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pendant que le gâteau cuit, ajoutez 4 cuillères à soupe de beurre, d'érythritol granulaire et d'extrait de vanille dans une petite casserole avec de l'eau. Porter le mélange à ébullition en remuant pour dissoudre l'érythritol. Retirer du feu et réserver.

Sortez le gâteau cuit du four et percez des trous dans le fond du gâteau à l'aide d'un couteau ou d'une brochette. Versez le mélange de beurre de la casserole sur le gâteau, en le laissant tremper dans les trous. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule avant de le retourner et de le déguster.

Par portion : 252 calories ; Matières grasses 24 g; Cholestérol 89 mg; 54 mg de sodium ; Glucides 20 g (Fibres Alimentaires 2 g, Alcool de Sucre 16 g); Glucides nets 2,3 g; Protéines 6 g.