La cuisinière et le four traditionnels (à gaz ou électrique) peuvent être les appareils de cuisson que vous utilisez le plus. Le type de cuisinière et de four dont vous disposez peut affecter la cuisson de vos aliments lorsque vous les utilisez.
Gaz : La plupart des cuisiniers sérieux préfèrent les tables de cuisson à gaz en raison du contrôle plus précis de la chaleur. Vous pouvez allumer et éteindre une flamme de gaz rapidement. Vous pouvez régler la flamme par petits incréments, ce qui vous donne plus de contrôle qu'avec une cuisinière électrique.
Les nouvelles cuisinières à gaz ne devraient pas sentir le gaz des veilleuses enflammées. Les modèles plus récents n'ont plus de pilotes permanents. Ils s'enflamment électroniquement; par conséquent, le gaz ne circule pas dans le système à moins que la cuisinière ne soit allumée. Si vous sentez une odeur de gaz, vous avez une fuite dans votre système. Cette situation est dangereuse — appelez immédiatement votre compagnie de gaz.
Chauffage électrique : les cuisinières électriques sont devenues à la mode après la Seconde Guerre mondiale. Ils étaient considérés comme propres, faciles à utiliser et modernes. L'inconvénient des cuisinières électriques est leur temps de réponse lent. Réduire la chaleur de haut en bas peut prendre une minute; le gaz peut le faire en quelques secondes. Cependant, de nombreux chefs professionnels préfèrent les fours électriques, en particulier pour la cuisson, car ils sont très précis et cohérents.
Les fours à gaz et électriques d'aujourd'hui maintiennent et maintiennent généralement la température du four dans un écart d'environ 5 degrés.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
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Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
