Cuisiner avec de la bière : recette de focaccia glacée à la bière

Cette recette donne la focaccia la plus moelleuse et la plus savoureuse qui soit, conçue spécialement pour les amateurs de bière. Vous pouvez suivre les cinq premières étapes pour préparer la pâte, ou acheter de la pâte à pain surgelée, la décongeler, la tapoter en un cercle de 1/2 pouce d'épaisseur et commencer par l'étape 6.

Temps de préparation : environ 2 h (comprend 90 min pour la levée

Temps de cuisson : environ 20 min

Rendement : Une focaccia de 14 à 16 pouces (4 portions)

2/3 tasse d'eau

3-1/2 à 4 tasses de farine à pain, divisée

1 cuillère à soupe de levure

1 cuillère à soupe de sucre

2/3 tasse Hefeweizen (température ambiante)

1 cuillère à soupe de basilic séché

1/2 cuillère à soupe de sel casher

1/4 tasse de fromage romano ou parmesan râpé

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/2 tasse de semoule de maïs

2 gros oignons jaunes, tranchés finement

1/4 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/2 cuillère à soupe de marjolaine séchée

1/3 tasse de bière écossaise

Garnitures suggérées : 1/2 tasse de lanières de poivron rouge rôti, 1/2 tasse de bacon canadien émincé, 1/3 tasse de fromage feta émietté et 2 tranches de provolone fumé coupées en lanières.

Chauffer l'eau à 110 degrés.

Dans un grand bol, mélanger 1/2 tasse de farine à pain avec la levure et le sucre. Versez de l'eau et fouettez soigneusement. Laisser reposer au moins 15 minutes; il devrait devenir mousseux et former une tête pour prouver que votre levure est vivante.

Incorporer le Hefeweizen, 1/2 cuillère à soupe de basilic, le sel, le fromage, 2 cuillères à soupe d'huile, le poivre noir et la semoule de maïs; battre à fond. Incorporer plus de farine, 1 tasse à la fois, jusqu'à ce que la pâte soit trop ferme pour remuer.

Mettez la pâte sur le comptoir et pétrissez pendant 8 à 10 minutes, en ajoutant juste assez de farine pour empêcher la pâte de coller au comptoir et à vos mains. La pâte doit être lisse et élastique après pétrissage.

Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever jusqu'à ce qu'il ait doublé - environ 1 heure.

Pendant que la pâte lève, chauffer 1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajouter les oignons et cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 à 4 minutes. Ajouter le sel, le poivre noir, le basilic restant et la marjolaine et cuire jusqu'à ce que le mélange soit doré, environ 4 à 5 minutes de plus.

Ajouter la Scottish Ale au mélange d'oignons et augmenter le feu à moyen-vif. Continuer à remuer et cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, environ 2 minutes.

Préchauffer le four à 450 degrés; si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la sur la grille inférieure pour le préchauffage. Pendant que le four chauffe, pétrir la pâte et la laisser reposer à couvert pendant 15 minutes.

À l'aide du bout des doigts et d'une surface légèrement huilée, étirez et tapotez la pâte en un cercle de 10 pouces pour une focaccia à croûte épaisse ou un cercle de 14 pouces pour une version à croûte plus fine. Placer sur une pelle à pizza saupoudrée de semoule de maïs si vous utilisez une pierre à pizza; si vous n'utilisez pas de pierre, utilisez une plaque à pâtisserie saupoudrée de semoule de maïs.

Frotter la pâte avec suffisamment d'huile d'olive pour l'enrober (environ 1 cuillère à soupe) et la tartiner d'oignons glacés. Garnir de poivrons, de bacon, de feta et de provolone, ou des garnitures de votre choix. Glissez la pâte sur la pierre chaude ou placez la plaque à pâtisserie dans le four sur la grille la plus basse; cuire jusqu'à ce que le dessus bouillonne et que le dessous soit doré — vérifiez après 15 minutes.

Par portion : 736 calories (à partir de matières grasses 221); Gras 25g (Saturés 4g); Cholestérol 4 mg; 666 mg de sodium ; Glucides 109g (Fibres Alimentaires 7g); Protéines 20g.