Bien qu'ils ne viennent pas nécessairement du même quartier, le goût robuste d'un Stout ou d'un Porter peut bien se marier avec les riches saveurs de la nourriture cajun. Servez ces crevettes avec beaucoup d'infusion réfrigérée (une bière maltée, comme l'Oktoberfest ou une Brown Ale) et du pain français croustillant.
Temps de préparation : environ 15 minutes
Temps de cuisson : environ 45 min
Rendement : 6 portions
4 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de canola
4 cuillères à soupe de farine
1 tasse d'oignons hachés
1 tasse d'échalotes hachées
1 tasse de céleri haché
1 tasse de persil plat italien frais, haché
3 gousses d'ail, écrasées
1 tasse de bouillon de poulet chaud
1 tasse Stout ou Porter au goût de rôti
8 tomates Roma fraîches ou tomates entières en conserve, hachées
1/2 cuillère à soupe d'ébullition de crevettes/crabe (un mélange d'épices commercial pour les crustacés), finement moulu
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
1/2 cuillère à café de sel ou 1/4 cuillère à café de cayenne
2-1/2 livres de grosses crevettes crues, décortiquées et déveinées
4 tasses de riz cuit pour servir
Chauffer l'huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-doux. Saupoudrer de farine et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant constamment, environ 10 à 15 minutes.
Ajouter les oignons, les oignons verts et le céleri à la farine et cuire 5 minutes supplémentaires. Ajouter le persil et l'ail, cuire encore 2 minutes.
Incorporer lentement le bouillon chaud, puis la bière et les tomates, en remuant constamment. Ajouter les crevettes bouillies, le paprika et le poivre. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes.
Ajouter du sel ou du poivre de Cayenne au goût. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses (environ 2 minutes). Retirer du feu et servir immédiatement sur du riz.
Par portion : 425 calories (à partir de matières grasses 108 ); Gras 12g (Saturés 2g); Cholestérol 281 mg; 832 mg de sodium ; Glucides 43g (Fibres Alimentaires 3g); Protéines 35g.
Bien sûr, les écrevisses fraîches sont également merveilleuses servies dans cette sauce. Si vous aimez les moules, plongez les moules nettoyées dans la sauce 15 minutes après le début du temps de mijotage. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes et complètement cuites.
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