Ce barbecue simple à préparer de succulent bœuf déchiqueté trempé dans une sauce barbecue profonde rehaussée de bière devrait être empilé sur de gros petits pains au levain et servi avec votre meilleure salade de chou.
Temps de préparation : Environ 35 min
Temps de cuisson : environ 3-1/2 h
Rendement : 8 à 10 portions
1 bouteille de 12 onces Cream Ale
3 tasses d'eau mélangée avec 1 cuillère à soupe de sel casher
2 cuillères à soupe d'origan séché
8 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu (flocons de piment rouge en option)
4 livres de paleron de boeuf désossé (ou porc maigre)
1 petit oignon, haché
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 à 2 cuillères à café de poivre de Cayenne moulu (ou au goût)
1 cuillère à café de sel (ou au goût)
1 bouteille de 12 onces Dortmunder Dark
1/3 tasse de concentré de tomate
1/3 tasse de vinaigre de cidre
1/3 tasse de cassonade
1/3 tasse de sauce à steak
1 à 2 cuillères à café de fumée liquide (ou au goût)
Dans une grande casserole, chauffer la Cream Ale, l'eau salée, l'origan, 5 gousses d'ail, 1 cuillère à café de poivre et les flocons de chili (le cas échéant) à ébullition à feu vif. Ajouter la viande au liquide bouillant pour sceller les jus, en la retournant si nécessaire, et cuire environ 8 minutes.
Baisser le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter lentement la viande pendant 2 à 3 heures supplémentaires ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement. Refroidir et réduire en lambeaux.
Dans une poêle à feu moyen, faire revenir l'oignon dans une cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes.
Ajouter les 3 gousses d'ail restantes, le poivre de Cayenne, le sel et 1 cuillère à café de poivre aux oignons et cuire 2 minutes.
Verser le Dortmunder et incorporer la pâte de tomate, le vinaigre, la cassonade, la sauce à steak et la fumée liquide et laisser mijoter doucement 10 minutes.
Ajouter la viande effilochée à la sauce et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires pour que la viande puisse absorber la saveur de la sauce.
Par portion : 641 calories (à partir de matières grasses 359) ; Gras 40g (Saturés 17g); Cholestérol 146 mg; 869 mg de sodium ; Glucides 28g (Fibres Alimentaires 1g); Protéines 41g.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
