Faire mariner des viandes dans de la bière (ou d'autres boissons alcoolisées) n'a rien de nouveau, mais cette recette de poulet chaud et épicé comprend de la bière à la fois dans la marinade et dans la sauce.
Temps de préparation : environ 25 minutes
Temps de cuisson : environ 4 à 8 heures plus le temps de marinade
Rendement : 6 à 7 portions
1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
2/3 tasse de bière Munich Dunkel ou Bock
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
4 grosses gousses d'ail écrasées au presse-ail
1 piment serrano ou jalapeño, épépiné et émincé finement (facultatif, pour les chili-heads)
2 cuillères à soupe de paprika fumé
2 cuillères à soupe de miel
1-1/2 cuillères à café de sel (ou au goût)
3 à 4 livres de poulet, coupé en morceaux et lavé (ou poitrines de poulet désossées)
Environ 4 tasses de sauce à l'ail EZ (voir la recette suivante)
Chauffer une poêle épaisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Retirer du feu et ajouter les grains de poivre et les graines de coriandre, en remuant pendant 1 minute. Ajouter le cumin et continuer à remuer pendant 30 secondes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il soit très parfumé. (Sautez cette étape si vous êtes pressé.) Cool ; puis écraser les épices.
Dans un petit bol, mélanger la bière et l'huile d'olive avec les épices écrasées et le gingembre, l'ail, le piment, le paprika, le miel et le sel. Laisser reposer 10 minutes.
Pendant que la marinade repose, coupez les morceaux de poulet en diagonale avec des coupes de 1/4 de pouce de profondeur, environ 4 par morceau.
Frotter soigneusement le poulet avec la marinade. Laisser mariner, couvert, au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
Griller à feu moyen jusqu'à ce qu'aucun signe de rose n'apparaisse lorsque la viande est percée avec un couteau tranchant et que la viande atteint une température interne de 165 degrés. Servir avec la sauce à l'ail EZ; soit drapez la sauce sur le poulet grillé pour un effet dramatique, soit servez-la regroupée en dessous ou sur le côté pour tremper.
Sauce à l'ail EZ
2 tasses d'eau
5 tasses de pain français ou italien déchiré, croûtes enlevées
7 à 8 grosses gousses d'ail, pelées
1/4 tasse de bière d'été au citron (ou Pale Ale légèrement houblonnée avec un filet de jus de citron)
1/4 tasse de babeurre (ou crème sure)
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 à 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
Verser de l'eau sur le pain et laisser tremper 1 minute. Pressez doucement l'eau du pain avec vos mains.
Placer le pain et les autres ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse et soyeuse.
Par portion : 508 calories (à partir de matières grasses 279) ; Lipides 31g (Saturés 7g); Cholestérol 90 mg; 1 058 mg de sodium ; Glucides 25g (Fibres Alimentaires 2g); Protéines 32g.
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