Ce n'est peut-être qu'une coïncidence si une zone géographique des États-Unis désormais étiquetée comme la ceinture du diabète, où le taux de diabète (principalement de type 2) dépasse 12 % de la population, est concentrée dans le sud des États-Unis. Ou peut être pas.
Peut-être qu'une tradition culinaire qui peut transformer une portion de carottes à très faible teneur en glucides en deux choix de glucides, ou des feuilles de navet sans gras en un échange de graisse, est une démonstration continue du pouvoir destructeur du sucre, des graisses et du sel ajoutés.
L'ajout de sucre, de graisse et de sel à des aliments autrement sains résume vraiment la tradition de la cuisine du Sud et de l'âme, et certains professionnels crédibles, dont David Kessler, MD, ancien chef de la Food and Drug Administration des États-Unis, suggèrent que cette combinaison même de les ingrédients ajoutés ont rendu la restauration rapide moderne réellement addictive. À cet égard, la cuisine du Sud et la soul food ont été très en avance sur leur temps.
Le point important est que de nombreux aliments traditionnels du Sud et de l'âme ne sont pas malsains dès le départ - c'est l'ajout d'ingrédients aromatisants moins sains qui peut dépasser la valeur nutritionnelle. Certains ajouts courants sont les suivants :
La friture des aliments ajoute toujours de la graisse, mais la friture des aliments dans du saindoux ou du shortening peut ajouter beaucoup de graisses saturées malsaines.
Ajouter du sucre aux fruits coupés est une tradition qui crée un sirop savoureux, mais ajoute des tonnes de calories vides et de glucides à un aliment suffisamment sucré pour commencer.
Les charcuteries ont été associées à un risque significativement accru de diabète de type 2 dans des études à long terme. Le bacon et le jambon, par exemple, devraient être consommés en quantité limitée, mais l'ajout de ces aliments gras aux plats de légumes pour les aromatiser ajoute également du gras et du sodium.
Le shortening ou le saindoux donnent des biscuits feuilletés, mais peuvent apporter une charge de graisses saturées à ces produits de panification.
Le beurre est principalement composé de graisses saturées – sept grammes de graisses saturées par cuillère à soupe. L'ajout de beurre aux biscuits feuilletés, avec une dose de glucides provenant de gelée ou de miel, est une tradition méridionale qui pourrait être améliorée.
La pâte ajoute des graisses et des glucides aux aliments qui sont généralement frits après le trempage.
Les légumes crémeux signifient que vous avez ajouté des matières grasses et des glucides à des plats autrement sains.
La sauce est faite en ajoutant des glucides, et parfois des graisses, aux graisses saturées cuites à partir de produits carnés.
La cuisine traditionnelle du sud et de la soul est représentée dans certains restaurants de restauration rapide aux États-Unis, principalement par des chaînes de restaurants spécialisées dans le poulet frit. Là, vous pouvez obtenir une salade de chou avec 19 grammes de glucides et 10 grammes de matières grasses, le tout provenant de la vinaigrette, ou un biscuit contenant plus de 500 milligrammes de sodium.
Ajoutez une poitrine de poulet pour 11 grammes de glucides (panure), 21 grammes de matières grasses et près de 1 100 milligrammes de sodium, et vous obtenez un déjeuner traditionnel du Sud qui dépasse votre recommandation quotidienne de sodium et investit quatre de vos choix quotidiens de glucides dans la farine blanche et sucre ajouté.
Rendre la nourriture du Sud et de l'âme plus saine pour le diabète consiste principalement à limiter ce qui est ajouté à une alimentation saine. Cela signifie moins de friture au profit des grillades ou de la cuisson au four, et il existe d'excellentes recettes pour le poulet frit au four, qui n'est pas vraiment frit. L'ajout de graisse de saindoux et de beurre et de charcuterie, comme les jarrets de jambon, peut être minimisé en utilisant avec parcimonie des huiles insaturées et des margarines molles.
Un cou de dinde fumé peut ajouter une saveur de style sudiste aux légumes verts sans laisser de gras. Les garnitures de panure et de craquelins ajoutent des glucides sans avantage nutritionnel significatif. Et, en ajoutant du sucre à des aliments déjà sucrés ou à des légumes comme le maïs, ne fait qu'ajouter des calories vides et des glucides.
Les taux extraordinaires de diabète de type 2 dans le sud des États-Unis et chez les Afro-Américains sont probablement liés dans une certaine mesure aux habitudes alimentaires transmises avec ce régime traditionnel. Et un régime alimentaire associé au développement du diabète n'est certainement pas un modèle pour gérer efficacement le diabète.
Mais de simples modifications peuvent contribuer à de grandes améliorations de la santé, et la planification d'une alimentation plus saine, en particulier en limitant les glucides et les graisses parasites qui se retrouvent dans les aliments du Sud et de l'âme, est l'étape numéro un.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
