La plupart des crêpes salées sont farcies d'une sauce blanche ou au fromage mélangée à des légumes cuits ou de la volaille, puis roulées. Les crêpes sont des plats cuisinés avec un C majuscule. Vous pouvez préparer la pâte et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours avant de l'utiliser. Vous pouvez également les préparer tôt, les envelopper dans un torchon propre, puis les réchauffer au micro-ondes avant de les déguster.
Crédit : ©iStockphoto.com/Ildi_Papp
L'image montre les asperges telles que décrites dans l'astuce après la recette. Le prosciutto indiqué sur le dessus n'est pas inclus dans la valeur nutritionnelle.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
Sauce au fromage
Pâte à crêpes française de base
Options de remplissage : 4 onces de champignons, sautés au beurre ; 1 tasse de poulet ou de dinde cuit et coupé en dés; ou 1 tasse d'épinards cuits, hachés, bien égouttés
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Réserver 1/2 tasse de sauce au fromage.
Mélangez le reste de la sauce avec ce que vous choisissez pour votre garniture : les champignons, la volaille ou les épinards.
Déposez une grosse cuillerée de farce sur le tiers inférieur de chaque crêpe et roulez les crêpes.
Placer les crêpes dans un plat de cuisson peu profond et étaler les dessus avec la sauce réservée.
Saupoudrer de parmesan et faire dorer sous le gril pendant une minute ou deux.
En utilisant cette recette, réservez 3⁄4 tasse de sauce au fromage. Nappez les crêpes du reste de sauce. Déposer 3 pointes d'asperges cuites (2 en bas et 1 en haut) sur le bord inférieur de chaque crêpe (comme illustré). Roulez fermement. Placer dans un plat allant au four et étaler les dessus avec la sauce réservée et 2 cuillères à soupe de parmesan. Faire dorer sous le gril.
Sauce au fromage
Cette sauce au fromage est une variante d'une sauce blanche de base, qui devrait faire partie du répertoire culinaire de chacun.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Rendement : 2 tasses
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine tout usage
2 tasses de lait entier
1/2 tasse de gruyère râpé, de parmesan ou de cheddar fort
Sel et poivre au goût
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Incorporer la farine et cuire lentement, en remuant, jusqu'à ce que le beurre et la farine moussent sans changer de couleur, environ 2 minutes. Retirer du feu.
Porter le lait à ébullition à feu moyen. Ajouter 1/4 cuillère à café de sel. Verser lentement le liquide chaud sur le mélange de farine chaud, en battant avec un fouet métallique jusqu'à consistance lisse.
Remettre sur le feu et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ébullition de la sauce. Ajouter le fromage et remuer jusqu'à consistance lisse. Cuire une minute de plus. Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
