Cette recette reprend la crème brûlée classique et rehausse la saveur avec une touche asiatique, du gingembre cristallisé. La crème brûlée est une crème anglaise cuite au four, réfrigérée jusqu'à ce qu'elle soit ferme et enfin recouverte d'une fine croûte crépitante de sucre caramélisé.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Rendement : 8 portions
1 1/2 tasse de crème épaisse
1/2 tasse de lait entier
4 œufs
1/4 tasse plus 1/3 tasse de sucre
1/2 cuillère à café de vanille
3 cuillères à soupe (environ 3/4 once) de gingembre cristallisé finement haché
Préchauffer le four à 325 degrés.
Verser la crème et le lait dans une casserole à fond épais.
Placer la casserole sur feu moyen et porter presque à ébullition.
Séparez les œufs en gardant les jaunes et en les battant légèrement.
Fouettez les jaunes d'œufs avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à épaississement, environ 3 ou 4 minutes.
Versez le mélange de crème chaude dans les jaunes épaissis, en remuant constamment.
Si vous ajoutez trop de crème chaude et de lait trop vite au début, les œufs vont se brouiller !
Incorporer la vanille.
Versez cette crème anglaise à travers une passoire dans un plat allant au four.
Utilisez un plat à gratin peu profond de 4 tasses ou un autre plat résistant à la chaleur (comme un moule à tarte non métallique de 9 pouces).
Saupoudrer la moitié du gingembre cristallisé émincé sur la crème.
Baisser la température du four à 300 degrés.
Mettez le plat de crème dans un plat allant au four dans le four.
Remplissez la casserole d'eau chaude à mi-hauteur du plat à crème.
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la crème pâtissière soit à peine prise.
Sortez la crème pâtissière du bain-marie et laissez-la refroidir à température ambiante.
Une fois refroidie, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer la crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle soit froide.
Allumez le gril et placez la crème pâtissière maintenant froide sur une plaque à pâtisserie.
Incorporer le gingembre restant dans le 1/3 tasse de sucre restant. Saupoudrer ce mélange aussi uniformément que possible sur la crème froide.
Placer la crème pâtissière à environ 4 pouces du brûleur du gril jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser, environ 1 minute.
Retournez le plat, si nécessaire, pour faire fondre tout le sucre.
Laissez reposer la crème pâtissière pendant 3 ou 4 minutes, le temps que la croûte de sucre refroidisse et durcisse.
Vous pouvez caraméliser la croûte de crème brûlée une heure ou deux à l'avance et réfrigérer le plat, bien enveloppé dans du film alimentaire, sans trop perdre de croustillant pour la croûte de sucre. Mais ne le poussez pas plus de 2 heures, sinon la croûte se ramollit.
Vous ne voulez pas que la crème chauffe, alors faites attention à ne pas faire griller le sucre sur la crème brûlée trop longtemps. Certains cuisiniers mettent la crème pâtissière dans un bain de glace (une plus grande casserole de glace) sous le gril pour garder la crème pâtissière froide.
Astuce : les magasins d'ustensiles de cuisine vendent de petits chalumeaux au butane uniquement à des fins culinaires, comme faire fondre du sucre sur une crème brûlée. La torche vous donne plus de contrôle, de sorte que le sucre fond uniformément et a moins de chance de brûler. De plus, c'est amusant à utiliser!
Par portion : 259 calories (de f à 176 ); Gras 20g (Saturés 11g); Cholestérol 170mg; sodium 2 9 mg; Glucides 19g ( fibres alimentaires 0g); Protéines 3g.
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