La bière est un excellent accompagnement pour de nombreux aliments différents. Les conseils suivants sur les accords mets et bières peuvent vous aider à améliorer votre expérience culinaire globale :
Une règle très générale est de considérer les lagers comme l'équivalent de la bière au vin blanc et les ales comme l'équivalent du vin rouge.
Les meilleurs accords se produisent lorsque la bière est utilisée pour couper, contraster ou compléter le plat. Par exemple, une India Pale Ale houblonnée tranche avec l'onctuosité du canard ou de l'agneau, une Märzenbier ou une Vienna Lager maltée contraste avec la chaleur d'un chili 5 alarmes, et une riche Imperial Stout complète joliment les brownies au fudge.
Buvez des bières légères avant de manger; conservez des bières plus corsées pour le dessert ou pour après le repas.
Les lagers plus légères et colorées se marient bien avec les poissons délicats; les bières maltées et ambrées se marient bien avec le poulet; les Pale Ales houblonnées se marient bien avec le porc et l'agneau; Les Porters et Stouts noirs complètent les plats de bœuf copieux, surtout lorsqu'ils sont grillés.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
