Côtes levées barbecue dans le bon sens

Les côtes de porc nécessitent une cuisson longue, lente et indirecte pour créer une riche saveur de barbecue. Ce qui suit est une liste récapitulative des points importants à considérer avant de se lancer dans les côtes de porc au barbecue.

1. Faites un feu indirect en empilant les braises sur un côté du gril. (Cette méthode vous donne beaucoup d'espace pour placer les grandes plaques de côtes loin de la chaleur du feu.) Vous pouvez également empiler le charbon de bois dans un anneau circulaire autour des bords du gril. Vous pouvez faire cuire les côtes indirectement dans un gril à gaz, mais un feu de charbon de bois leur donne plus de saveur.

2. Cuire les côtes lentement pendant 1h30 à 2h, à feu moyen (325° à 350°) et sur une lèchefrite à moitié remplie d'eau. Une cuisson longue et lente donne des côtes moelleuses et tendres avec une croûte croustillante. Si au cours des 30 premières minutes, les côtes brunissent trop rapidement, fermez les évents du gril.

3. Déterminer quand les côtes de porc sont cuites est un peu délicat, mais après 1 1/2 à 2 heures, vous pouvez être pratiquement certain que les côtes sont complètement cuites. Cependant, la couleur de la viande n'est pas une indication de la cuisson. La fumée des charbons ou de la combustion des copeaux de bois peut faire rosir l'intérieur de la viande et vous donner l'impression qu'elle n'est pas cuite. Si vous pouvez déplacer les côtes d'avant en arrière sans trop de résistance après 1 1/2 à 2 heures, la viande est cuite.

4. Ajoutez toute sauce à badigeonner contenant un composant de tomate ou d'un autre ingrédient sucré aux côtes pendant les 20 dernières minutes de cuisson. L'ajout de la sauce tard dans le processus empêche la sauce de brûler.

5. Vous pouvez ajouter une grosse poignée de copeaux de bois prétrempés chaque fois que vous ajoutez des charbons frais au feu. Ou allumez le feu en utilisant une combinaison de charbon de bois et de morceaux de chêne ou de hickory pour obtenir une saveur de fumée supplémentaire.

Avec ces conseils à l'esprit, voici une excellente recette de côtes levées.

Côtes levées de dos avec sauce barbecue sucrée au noyer

Dans cette recette, les côtes levées sont protégées de la chaleur intense du gril en les enveloppant dans du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Au cours des 30 dernières minutes, les côtes sont ensuite grillées à feu indirect où elles développent une belle croûte brune sans carbonisation ni brunissement. Cette sauce barbecue pour côtes levées est sucrée-salée avec un soupçon d'assaisonnement liquide à la fumée de noyer, que vous devriez pouvoir trouver dans la plupart des épiceries. Elle deviendra bientôt l'une des sauces préférées de votre famille avec n'importe quel type de volaille, de côtes de bœuf, de steaks ou même de hamburgers.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1-1/2 heures

Rendement : 3 à 4 portions de plat principal ou 6 à 8 portions d'apéritif

Ingrédients:

• 2 carrés complets de côtes levées de dos de porc (environ 3-1/2 livres)

• 4 cuillères à soupe d'eau

• 2 cuillères à café d'assaisonnement liquide à la fumée de noyer

• 1-1/2 tasse de sauce barbecue au noyer doux (voir la recette suivante)

1. Dans un gril couvert, préparez un feu de charbon de bois moyen ou préchauffez un gril à gaz à feu moyen.

2. Couper chaque carré de côtes en deux pour obtenir 4 morceaux de taille égale, avec environ 6 à 7 côtes par morceau. Disposez 2 morceaux de côtes côte à côte sur une longue feuille de papier d'aluminium résistant. Envelopper hermétiquement, à l'aide d'un emballage de pharmacie, mais laisser une extrémité du sachet en aluminium ouverte. (La figure 1 illustre comment utiliser un emballage de pharmacie.) Répétez avec les 2 morceaux de côtes restants et une deuxième longue feuille de papier d'aluminium.

Figure 1 : Faire l'emballage de la pharmacie.

3. Combinez l'assaisonnement à l'eau et à la fumée liquide ; verser la moitié du mélange liquide fumée-eau dans chaque sachet de papier d'aluminium; sceller les extrémités hermétiquement pour éviter les fuites.

4. Placez les deux sachets à plat sur la grille du gril préchauffée ; couvrir et cuire pendant 60 minutes au total, en retournant les paquets toutes les 20 minutes environ. Retirer les paquets du gril dans un grand plat allant au four et laisser reposer.

5. Si vous utilisez un gril à gaz, augmentez la chaleur sur un brûleur pour créer un feu indirect moyennement chaud. Si vous utilisez un gril à charbon, ajoutez plus de charbons au feu pour augmenter la température du feu à moyen-chaud, puis mettez-les de côté.

6. Retirez l'emballage en aluminium ; placer les côtes sur une grille légèrement huilée, face au feu ou à la chaleur. Couvrir le gril et cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les côtes soient cuites, en les retournant et en arrosant les deux côtés avec la sauce barbecue Sweet-Hickory environ toutes les 10 minutes. Faites chauffer le reste de la sauce jusqu'à ébullition dans une petite casserole et servez avec les côtes levées.

Sauce barbecue sucrée au noyer

Temps de préparation : Environ 15 minutes

Rendement : environ 2 tasses

Ingrédients:

• 1/3 tasse de sauce soja

• 1/2 tasse d'eau

• 4 oignons verts, coupés en morceaux de 1 pouce

• 6 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées

• 1/4 tasse de sauce chili

• 1/4 tasse de ketchup

• 1/4 tasse de sirop de maïs

• 1/4 tasse de miel

• 1 cuillère à café d'assaisonnement liquide à la fumée de noyer

Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la sauce; couvrir et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit pour mélanger les saveurs. La sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant environ une semaine.