Ce guide en un coup d'œil montre comment conserver les aliments en les mettant en conserve, en les congelant et en les séchant. Les gens préservent la nourriture depuis des éons. Des techniques et des équipements de conservation des aliments plus récents et plus sûrs vous permettent de remplir votre garde-manger ou votre congélateur d'aliments délicieux et sains. Choisissez votre méthode préférée – mise en conserve au bain-marie, mise en conserve sous pression, congélation ou séchage – et suivez ces instructions de base.
| Mise en conserve au bain-marie | Mise en conserve sous pression | Séchage | Gelé |
|---|---|---|---|
| 1. Rassembler les fournitures et l'équipement ; garder les pots au chaud. 2. Préparez la nourriture. 3. Remplissez vos bocaux en laissant un espace libre approprié et en libérant des bulles d'air. Mettez les couvercles et serrez les bandes de vis à la main. . 4. Placer les bocaux dans la marmite à bain-marie. 5. Porter l'eau à ébullition et laisser bouillir pendant la durée spécifiée dans la recette. 6. À la fin du temps de traitement, retirez les bocaux et laissez refroidir complètement. 7. Testez les joints. 8. Magasinez ! |
1. Rassembler les fournitures et l'équipement ; garder les pots au chaud. 2. Préparez la nourriture. 3. Remplissez vos bocaux en laissant un espace libre approprié et en libérant des bulles d'air. Mettez les couvercles et serrez les bandes de vis à la main. 4. Placez les bocaux dans l'autoclave. 5. Fermez et verrouillez la marmite. 6. Traitez les pots comme indiqué dans la recette. 7. À la fin du temps de traitement, laissez la pression revenir à 0. 8. Retirez les bocaux de la marmite et laissez refroidir complètement. 9. Testez les joints. 10. Magasinez ! |
1. Rassemblez les fournitures. 2. Préparez la nourriture. 3. Disposez les aliments sur les plateaux du déshydrateur. 4. Séchez à la température spécifiée, en retournant occasionnellement les aliments et en tournant les plateaux. 5. Vérifiez la cuisson, en utilisant les directives de la recette pour savoir à quoi ressemble et à quoi ressemble un aliment correctement séché. 6. Placer dans un récipient de stockage hermétique et conserver dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière directe du soleil. |
1. Rassemblez les fournitures. 2. Préparez la nourriture. 3. Placez les aliments dans des conteneurs de congélation, en laissant un espace libre spécifié (si vous utilisez des conteneurs rigides) ou en expulsant tout l'excès d'air (si vous utilisez des sacs de congélation). 4. Refroidissez légèrement les aliments ou, s'ils ont été blanchis, laissez-les revenir à température ambiante. 5. Emballez sans serrer les aliments dans le congélateur. 6. Une fois complètement congelé, remballez plus étroitement dans le congélateur. |
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
