Si vous n'avez jamais assisté à une dégustation de vin ou à un cours d'œnologie, quelques règles d'étiquette s'appliquent. En vous familiarisant avec l'étiquette ici, vous vous sentirez plus à l'aise. Sinon, vous risquez d'être consterné par ce que vous voyez ou entendez. Pourquoi ces gens se comportent-ils comme ça ?!
Les dégustateurs professionnels ont découvert il y a longtemps que s'ils avalent chaque vin qu'ils dégustent, ils deviennent des dégustateurs beaucoup moins réfléchis au moment où ils atteignent le neuvième ou le dixième vin. Donc cracher chaque vin après l'avoir évalué est devenu acceptable.
Dans les caves en activité, les dégustateurs professionnels crachent parfois directement sur le sol en gravier ou dans les égouts. Dans un cadre plus élégant et dans les cours d'œnologie, les dégustateurs crachent dans un crachoir, généralement un simple récipient comme un grand gobelet en plastique (un par dégustateur) ou un seau à glace vide que deux ou trois dégustateurs se partagent.
Au début, certains dégustateurs répugnent naturellement à cracher du vin. Non seulement ils ont été élevés pour croire que cracher est grossier, mais ils ont aussi payé cher pour avoir l'occasion de goûter les vins. Pourquoi les gaspiller ?
Eh bien, vous pouvez boire tout votre vin lors d'une dégustation de vin, si vous le souhaitez, et certaines personnes le font. Mais ce n'est pas conseillé, pour les raisons suivantes :
Il est difficile d'évaluer les vins tardifs si vous avalez les premiers. L'alcool que vous consommez trouble vos perceptions.
La déglutition n'est pas vraiment nécessaire pour goûter pleinement le vin. Si vous laissez le vin dans votre bouche pendant huit à dix secondes, vous pourrez le goûter à fond, tout en minimisant les effets de l'alcool.
Si vous vous rendez à la dégustation en voiture, vous prenez le risque de rentrer chez vous en buvant plutôt que de cracher. Les enjeux sont élevés : votre vie et votre santé, la vie des autres et votre permis de conduire. Pourquoi jouer ?
La solution simple : cracher le vin. À peu près tous les dégustateurs expérimentés le font. Croyez-le ou non, cracher semblera être une chose tout à fait normale à faire lors des dégustations de vin après un certain temps. (Et, en attendant, c'est un moyen sûr de paraître plus expérimenté que vous ne l'êtes !)
Si vous savez que vous ne pouvez pas vous résoudre à cracher, assurez-vous d'avoir quelque chose de substantiel à manger avant d'aller à une dégustation de vin. Vous absorbez l'alcool plus lentement l'estomac plein - et les simples craquelins et le pain de la plupart des dégustations de vin ne suffisent pas à faire l'affaire. Et, bien sûr, ne conduisez pas après.
Parce que l'odorat est un aspect si important de la dégustation de vin, les dégustateurs courtois essaient de ne pas interférer avec la capacité des autres dégustateurs à sentir. Ça signifie
Fumer (n'importe quoi) est un non-non complet à toute dégustation de vin.
L'utilisation de n'importe quel parfum (parfum, lotion après-rasage, laque parfumée, etc.) est inacceptable. Ces odeurs étrangères peuvent vraiment interférer avec la capacité de vos collègues dégustateurs à détecter l'arôme du vin.
Les dégustateurs courtois ne donnent pas non plus leur opinion sur un vin tant que d'autres dégustateurs n'ont pas eu l'occasion de goûter le vin. Les dégustateurs sérieux aiment se faire une opinion de manière indépendante et ne manqueront pas de jeter des regards sales à quiconque interrompt leur concentration.
La plupart de ces directives d'étiquette en matière de dégustation de vin s'appliquent également aux cours d'œnologie - et sont également pertinentes lorsque vous visitez des établissements vinicoles du monde entier.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
