Conseils pour une cuisson sous pression réussie

Les autocuiseurs peuvent vous faire gagner du temps et de l'argent, en vous aidant à préparer de délicieux repas qui conservent les valeurs nutritionnelles souvent perdues dans d'autres méthodes de cuisson. La cuisson sous pression nécessite cependant quelques ajustements. Suivez ces conseils pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson sous pression :

• Faites d'abord revenir les viandes, la volaille et même certains légumes, comme les oignons, les poivrons ou les carottes hachés, puis déglacez la casserole pour une saveur plus intense. Dans un autocuiseur sur cuisinière, ajoutez simplement une petite quantité d'huile, comme de l'huile d'olive ou de canola, dans l'autocuiseur et faites chauffer, à découvert, à feu moyen-vif. Ajoutez les aliments en petites quantités et faites dorer les aliments de tous les côtés. Retirer les aliments dans un bol et réserver. Vous allez maintenant détendre et éliminer ces délicieux jus cuits et ces minuscules particules de nourriture laissées en déglaçant la casserole avec une petite quantité de vin, de bouillon ou même d'eau. Remettre les aliments cuits préalablement retirés de la casserole avec le reste des ingrédients et cuire sous pression. Pour une cuisinière électrique, suivez les mêmes étapes que celles décrites, en sélectionnant le réglage Marron.

• N'abusez pas du liquide. Parce que les aliments cuisent dans une marmite fermée et scellée lors de la cuisson sous pression, vous avez moins d'évaporation et devez donc utiliser moins de liquide de cuisson que lors de la cuisson dans une marmite conventionnelle. Indépendamment de ce que vous cuisinez, utilisez toujours suffisamment de liquide. Une bonne règle de base est d'au moins 1 tasse de liquide ; Cependant, consultez le manuel du propriétaire ou le livret de recettes pour voir exactement ce que le fabricant de l'autocuiseur recommande. Ne remplissez jamais le pot plus qu'à moitié avec du liquide.

• Ne remplissez aucun autocuiseur avec trop de nourriture. Ne remplissez jamais un autocuiseur à plus des deux tiers de nourriture. De plus, n'emballez jamais les aliments dans un autocuiseur. Si vous ne suivez pas ces règles de base pour la cuisson sous pression, l'autocuiseur ne fonctionnera pas efficacement, ce qui affectera la façon dont les aliments sortent. Vous pouvez également provoquer l'activation des soupapes de sécurité, surtout s'il y a trop de nourriture dans le pot.

• N'oubliez pas que même des morceaux signifient des aliments cuits uniformément. Les aliments doivent être coupés en morceaux de taille uniforme afin qu'ils cuisent dans le même temps.

• Utilisez la cuisson stop-and-go pour des résultats parfaits. Lorsque vous préparez une recette qui contient des ingrédients qui cuisent à des moments différents, commencez par cuire d'abord partiellement les aliments à cuisson lente, comme la viande. Ensuite, utilisez une méthode de dégagement rapide pour arrêter l'autocuiseur. Ensuite, ajoutez les ingrédients à cuisson plus rapide, tels que les haricots verts ou les pois, à la viande. Remettez le pot sous pression et terminez le tout en même temps.

• Commencez haut et finissez bas. Lorsque vous cuisinez dans une cocotte-minute, commencez la cuisson à feu vif. Une fois la pression atteinte, baissez le brûleur pour laisser mijoter. Pas besoin de vous soucier du réglage de la chaleur lors de la cuisson dans un autocuiseur électrique. L'appareil le fait automatiquement pour vous.

• Jouez à la marelle du brûleur pour éviter de brûler lorsque vous cuisinez dans un autocuiseur sur la cuisinière. Lorsque vous atteignez la pression à feu vif, vous baissez le brûleur pour laisser mijoter. Les brûleurs à gaz réagissent rapidement, mais pas la plupart des brûleurs électriques. Si vous avez une cuisinière électrique, utilisez deux brûleurs : un à feu vif pour atteindre la pression et un deuxième à feu doux pour maintenir la pression. Basculez l'autocuiseur sur le brûleur avec le réglage bas lorsque vous atteignez la pression.

• Réglez une minuterie . Ayez une minuterie de cuisine à portée de main afin qu'une fois que l'autocuiseur ait atteint et maintenu la pression, vous puissiez la régler pour le temps de cuisson spécifié dans la recette. Notez que les autocuiseurs électriques ont leurs propres minuteries numériques intégrées.

• Utilisez un autocuiseur électrique si vous voulez faire une cuisson sous pression de manière très simple. Choisissez le niveau de pression souhaité en appuyant sur le bouton haute ou basse pression sur le panneau de commande. Ensuite, réglez le temps que vous souhaitez cuire sous pression en appuyant sur le bouton haut ou bas pour augmenter ou diminuer le temps de cuisson. Maintenant, appuyez sur Démarrer. L'autocuiseur démarre le compte à rebours lorsque le niveau de pression que vous avez choisi est atteint. Il émet ensuite un bip lorsque vous avez terminé, vous indiquant que votre nourriture est prête.

• Gardez à l'esprit que la haute altitude signifie des temps de cuisson plus longs. Vous devrez peut-être augmenter les temps de cuisson si vous habitez à une altitude de 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer ou plus. Une bonne règle générale consiste à augmenter le temps de cuisson de 5 % pour chaque tranche de 1 000 pieds au-dessus des premiers 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer.

• Relâchez cette pression. Lorsque les aliments sont cuits sous pression, utilisez une méthode de relâchement de pression appropriée, selon la recette que vous préparez.

  Assurez-vous de ne jamais tenter une sortie d'eau froide avec votre autocuiseur électrique - à moins que vous ne vouliez raccourcir sa durée de vie ou la vôtre ! Ne plongez jamais l'appareil dans l'eau et assurez-vous toujours de le débrancher avant de le nettoyer.