Lorsque vous sentez le vin, vous reniflez son arôme ou sa saveur. Le vin peut délivrer des arômes de fruits ou de fleurs, de tabac ou de pain grillé, de chocolat ou de caramel au beurre. Vous pouvez détecter un soupçon d'herbes, de vanille, de moka ou même d'herbe. Pour vous aider à entraîner votre nez à associer librement les subtilités entre différentes variétés de vin, essayez ces conseils :
Collez votre nez dans l'espace aérien du verre où les arômes sont capturés.
Ne portez pas un parfum fort; il rivalisera avec l'odeur du vin.
Ne vous assommez pas en sentant un vin lorsqu'il y a de forts arômes alimentaires autour. Les tomates que vous sentez dans le vin pourraient vraiment être la tomate dans la sauce pour pâtes de quelqu'un.
Sentez chaque ingrédient lorsque vous cuisinez, tout ce que vous mangez, les fruits et légumes frais que vous achetez au supermarché, même les odeurs de votre environnement. Remplissez votre base de données mentale d'odeurs afin d'avoir des souvenirs d'arômes à votre disposition lorsque vous aurez besoin de les utiliser.
Essayez différentes techniques de reniflage. Certaines personnes aiment prendre des reniflements courts et rapides, tandis que d'autres aiment inhaler une profonde bouffée de l'odeur du vin. Garder la bouche un peu ouverte pendant que vous inspirez peut vous aider à percevoir les arômes.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
