Faire des sushis à la maison est amusant - et vous pouvez manger vos erreurs ! En tant que novice en sushi armé de ces conseils de préparation de sushis, vous pouvez entrer dans votre cuisine en sachant que vous pouvez préparer des sushis vraiment savoureux.
Détends-toi. Ce premier conseil est le plus important de tous. La préparation des sushis (comme tout) a une courbe d'apprentissage. Vous n'avez pas besoin de vous assommer pour faire des sushis - après tout, c'est seulement pour vous et vos amis. N'oubliez pas que les sushis peuvent avoir l'air bâclés et avoir toujours bon goût. Alors détendez-vous et amusez-vous!
Gardez le riz gluant hors de la chambre. Ramassez les grains de riz collants et cuits lorsqu'ils restent coincés ou tombent, en vous rinçant les mains fréquemment, ou vous verrez du riz collant s'accrocher à tout - et même se glisser dans la chambre.
Résistez à l'envie de surcharger. Tous les débutants sont tentés de mettre beaucoup trop de riz et de remplir leurs rouleaux de sushi. Ce qui se produit? Les rouleaux ne s'enroulent pas, ou ils s'enroulent mais se séparent ensuite, les ingrédients s'écrasant partout. Pensez moins c'est plus — moins c'est beau — et utilisez un peu moins de tout.
Appuyez très doucement. Utilisez une pression globale douce et uniforme lorsque vous utilisez un tapis de bambou pour enrouler vos rouleaux. Appuyez trop fort du bout des doigts ou de toute votre main, et le rouleau sort une forme étrange, pas ronde.
Humidifiez vos couteaux tranchants. Gardez votre couteau humide lorsque vous tranchez des rouleaux de sushi pour éviter de les déchirer.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
