Que vous soyez un parent occupé ou simplement une personne occupée au régime paléo, faites-vous plaisir et procurez-vous une mijoteuse. Faire des repas de cette façon est à la fois pratique et sain. La mijoteuse libère votre four et votre cuisinière pour d'autres utilisations, et elle facilite la cuisson pour les grands rassemblements ou les repas de vacances ! Les sauces et les sauces cuisent aussi très bien dans une mijoteuse.
Même au réglage bas, les températures internes des aliments sont élevées bien au-dessus de 140 degrés, la température minimale à laquelle les bactéries sont tuées. Si vous êtes préoccupé par la salubrité des aliments, amenez les aliments à température en les cuisant à puissance élevée pendant la première heure. (Dans la plupart des mijoteuses, une heure au maximum équivaut à deux heures au minimum.)
Voici quelques conseils généraux pour vous lancer dans la cuisson lente ; assurez-vous de consulter également le manuel d'utilisation de votre modèle de mijoteuse :
Travailler avec une nouvelle mijoteuse : Lorsque vous utilisez une nouvelle mijoteuse, gardez un œil dessus lors des premières utilisations. Ces mijoteuses peuvent avoir leur propre esprit en haut et en bas - elles peuvent en fait faire bouillir des aliments, brûler des aliments ou simplement surchauffer - alors ne les laissez pas sans surveillance jusqu'à ce que vous ayez une meilleure idée de ses particularités. Placez la cuisinière sur une plaque à biscuits, un comptoir en granit, la cuisinière ou une surface similaire qui ne brûlera pas ; le fond peut devenir assez chaud sur certains modèles.
Cuisson du poisson : Le poisson et les fruits de mer ne sont généralement pas de bons candidats pour la mijoteuse. Si vous les utilisez, mettez-les en toute fin de cuisson.
Cuisson des glucides denses : Coupez les glucides denses approuvés par Paléo, tels que les patates douces, les carottes, les courges et les navets, en petits morceaux (environ 1 à 1 1/2 pouces). Dans la plupart des plats, vous devez superposer ces légumes racines au fond du pot, sous la viande et les autres ingrédients, afin qu'ils commencent à cuire dès que les liquides chauffent.
Faire dorer les viandes : Faire dorer de nombreuses viandes aide à réduire la teneur en matières grasses et peut rehausser la saveur et la texture des plats, mais cela n'est pas nécessaire. Cependant, vous devriez faire cuire les viandes hachées dans une poêle avant de les ajouter à une mijoteuse.
Utilisation des épices : Incorporer les épices au cours de la dernière heure de cuisson. Ils perdent leur saveur si vous les faites cuire avec le reste des aliments ou pendant une longue période.
Remuer : essayez de ne pas soulever le couvercle pour remuer inutilement, surtout si vous cuisinez à basse température. Chaque fois que vous soulevez le couvercle, suffisamment de chaleur s'échappe pour que vous deviez prolonger le temps de cuisson de 20 à 30 minutes.
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