Vous pouvez préparer de la bonne nourriture dans votre mijoteuse sans trop de problèmes. Utilisez ces conseils pour la préparation et pour tirer le meilleur parti de votre mijoteuse pour préparer des repas pratiques et délicieux.
Faire revenir les viandes et volailles en premier. Bien que cela puisse ajouter quelques minutes supplémentaires au temps de préparation, les aliments prennent un tout autre aspect et saveur lorsqu'ils sont dorés pour la première fois. Ajoutez une petite quantité d'huile, comme de canola ou d'olive, dans une poêle antiadhésive assez grande pour contenir la viande ou la volaille. Faites-le chauffer à feu moyen-élevé pendant quelques minutes, ajoutez les aliments par petites quantités et faites dorer les aliments uniformément de tous les côtés.
N'abusez pas du liquide. Très peu d'évaporation se produit dans une mijoteuse par rapport à la cuisson sur une cuisinière ou au four. La plupart des recettes à la mijoteuse, à l'exception des soupes et des sauces, demandent 50 % moins de liquide que les recettes conventionnelles.
Faites toujours cuire à couvert. Pour maintenir le bon équilibre entre le temps et la température, cuisinez toujours avec le couvercle. Si vous devez jeter un coup d'œil ou remuer, faites-le rapidement ; la récupération de la chaleur perdue peut prendre jusqu'à 20 minutes après le retrait du couvercle.
Même les morceaux signifient des aliments cuits uniformément. Les aliments doivent être coupés en morceaux réguliers de la taille d'une bouchée afin qu'ils cuisent uniformément en même temps.
Assaisonner généreusement. Étant donné que les aliments à la mijoteuse cuisent plus longtemps que les autres méthodes conventionnelles, la saveur des herbes et des épices peut diminuer. Les herbes fraîches doivent être ajoutées au cours des 60 dernières minutes de cuisson. Ajoutez également une pincée ou deux de plus d'herbes séchées que vous ne le pensez nécessaire. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez à nouveau et ajustez au besoin avant de servir. Ne salez jamais les haricots secs jusqu'à ce qu'ils soient cuits au point d'être presque tendres. Le sel durcit le revêtement extérieur de la fève lorsqu'il est ajouté trop tôt.
N'ajoutez jamais de produits laitiers au début de la cuisson. La cuisson lente fait cailler les produits laitiers liquides et le fromage vieilli devient gras. Ajoutez des produits laitiers au cours des 60 dernières minutes de cuisson ou utilisez du lait sucré, condensé ou évaporé en conserve. Remplacez le fromage fondu par du fromage vieilli.
N'utilisez jamais d'ingrédients surgelés. Pour la sécurité alimentaire, une mijoteuse doit atteindre au moins 140° en quatre heures ou moins. Les aliments surgelés prolongent le processus de cuisson, augmentant la possibilité de croissance de bactéries nocives. Les gros morceaux d'aliments comme la viande et la volaille doivent être décongelés en toute sécurité un jour ou deux avant dans le réfrigérateur. Les légumes surgelés et similaires doivent être décongelés avant d'être ajoutés.
Attention aux pannes de courant. Reprenez la cuisson dans la mijoteuse si la panne a duré moins de deux heures - ou retirez les aliments du récipient de cuisson et poursuivez la cuisson dans une casserole ou un plat allant au four sur la cuisinière ou au four. Si la panne a duré plus de deux heures et que les aliments cuisaient encore, jetez les aliments pour éviter la possibilité d'une maladie d'origine alimentaire.
Ne soumettez pas le récipient de cuisson en céramique ou le couvercle en verre à des températures extrêmes. Le récipient de cuisson en céramique et le couvercle en verre réagissent aux changements de température et peuvent se fissurer ou se briser si des ingrédients froids sont ajoutés lorsqu'ils sont chauds, ou s'ils sont placés sur une surface froide lorsqu'ils sont chauds.
Ne pas trop remplir ou sous-remplir. Pour de meilleurs résultats de cuisson, remplissez votre mijoteuse au moins à moitié et pas plus des deux tiers.
Notez que les temps de cuisson augmentent au-dessus d'une altitude de 4 000 pieds. Vérifiez auprès de votre bureau de vulgarisation coopérative local pour les conversions de temps de cuisson.
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