Qui n'aime pas une délicieuse soupe crémeuse? Mais comme vous le savez probablement, mettre de la crème dans les soupes ajoute des calories et des graisses saturées, ce qui n'est pas très bon pour un régime diabétique. Si vous ne pouvez pas en avoir assez des soupes crémeuses, il y a de bonnes nouvelles. Vous pouvez avoir une excellente texture crémeuse - sans les choses dont vous n'avez pas besoin.
Un excellent moyen d'obtenir la texture crémeuse sans les mauvaises choses est de remplacer le lait à 2 % par de la crème dans vos soupes préférées. Il vous donne beaucoup de l'onctuosité et de la sensation en bouche que vous attendez, car il contient de la graisse et du corps, mais il réduit les grammes de graisse et les calories.
Garnissez votre soupe de belles garnitures pour préparer un simple souper de semaine aussi délicieux pour vos yeux que pour votre ventre. Voici quelques-unes de nos garnitures fraîches préférées :
Mousseline de basilic
Poivron rouge en dés
Zeste de citron finement râpé
Parmesan râpé ou râpé et persil haché
Radis en julienne, jicama ou radis daikon
Une cuillerée de crème sure légère et de coriandre
Olives hachées
Oignons verts émincés
Crédit : Illustration par Elizabeth Kurtzman
Soupe chou-fleur au parmesan
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Rendement : 4 portions
1 tête de chou-fleur coupée en morceaux
2 échalotes, hachées
3 tasses de lait 2%
1⁄2 tasse de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de miel
1⁄2 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à soupe de poivre
Dans une grande casserole, mettre le chou-fleur, les échalotes et le lait et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre, environ 35 minutes.
Transférer dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse (faites toujours très attention lorsque vous mélangez des liquides chauds), ou utilisez un batteur rotatif pour obtenir une consistance lisse. Pendant que la soupe se mélange, ajouter le fromage et mélanger jusqu'à consistance lisse. Terminez en ajoutant le jus de citron, le miel, le sel et le poivre.
Par portion : Kcalories 216 (de graisse 59) ; Gras 7g (Saturés 4g); Cholestérol 23 mg; 324 mg de sodium ; Glucides 28g (Fibres Alimentaires 3g); Protéine 14g.
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