Cuisiner avec de l'eau est simple, mais ne pas comprendre les termes de cuisson à l'eau peut ruiner un plat. Il est utile de connaître les termes de cuisson à l'eau afin que vous puissiez faire exactement ce que demande une recette.
L'ébullition : lorsque des bulles se forment au fond de la casserole puis remontent pour casser la surface.
Faire bouillir rapidement : amener l'eau à 212 degrés Fahrenheit. Les bulles se brisent rapidement et vigoureusement. Beaucoup de vapeur.
Faire bouillir lentement : porter l'eau à 205 degrés Fahrenheit. Les bulles se brisent lentement.
Mijoter et pocher : Comme une douce pré-ébullition. En mijotant, de minuscules bulles brisent doucement la surface - comme une douce averse d'été sur un lac calme. Non, vraiment, c'est à ça que ça ressemble ! Le mijotage (ou le braconnage) se produit à une température plus basse - juste en dessous d'une ébullition lente. La température est de 185 à 200 degrés Fahrenheit.
Étuvage et blanchiment : Pré-cuisson des aliments durs dans de l'eau bouillante pour adoucir leur texture ou pour rendre leur peau plus facile à enlever.
Réduction : bouillon ou liquide bouillant pour épaissir et intensifier la saveur, généralement pour une utilisation dans une sauce. La réduction réduit en fait le volume du liquide en faisant bouillir l'eau, laissant derrière elle un liquide plus épais et plus richement aromatisé.
Cuisson à la vapeur : la façon la plus douce de cuisiner et de conserver la couleur, la saveur, la texture, la forme et les nutriments d'un aliment.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
