Cette compote de fruits et de vin est essentiellement un fruit poché dans un liquide avec du sucre, qui forme un sirop. La compote est parfaite pour préparer à l'avance et est encore meilleure après avoir été réfrigérée pendant un jour ou deux. Variez la compote selon les saisons et selon vos goûts. Vous pouvez le faire avec des fruits frais et fermes, comme des pommes ou des cerises, ou des fruits secs, comme des pruneaux ou des figues (comme dans cette recette).
Temps de préparation : 20 minutes, plus 30 minutes de trempage
Temps de cuisson : 25 minutes
Rendement : 4 à 6 portions
Garder casher : Pareve
1/4 livre de pruneaux dénoyautés
1/4 livre d'abricots secs ou de poires
3 tasses de vin blanc, rosé ou rouge sec
1 1/2 livre de pommes Granny Smith, Pippin ou autres pommes acidulées
1 citron
2 bâtons de cannelle
1/2 tasse de sucre, ou plus si besoin
Environ 2 tasses d'eau
Mélanger les pruneaux, les abricots et le vin dans un bol en verre.
Couvrir avec une assiette qui s'insère à l'intérieur du bol pour aider à garder les fruits immergés.
Laisser tremper à température ambiante pendant 30 minutes, ou pendant 2 ou 3 heures au réfrigérateur.
Égoutter le vin dans une grande casserole.
Pelez et épépinez les pommes et coupez-les en tranches épaisses.
Mettez-les dans la casserole de vin.
Zester et presser le citron.
Ajouter le zeste, les bâtons de cannelle et le sucre dans la poêle.
Chauffer 2 minutes en remuant doucement pour dissoudre le sucre.
Ajouter les fruits secs dans la casserole et suffisamment d'eau pour couvrir à peine les fruits.
Porter à ébullition.
Laisser mijoter à découvert pendant environ 15 minutes.
Vous voulez que les pommes, les abricots et les pruneaux soient tendres lorsqu'ils sont percés avec la pointe d'un couteau.
Goûtez le sirop et ajoutez du jus de citron ou plus de sucre, si nécessaire.
Si vous ajoutez du sucre, remuez très doucement pour le dissoudre, sans casser les fruits.
Verser la compote dans un bol en verre et laisser refroidir.
Retirer les lamelles de zeste de citron.
Vous pouvez laisser les bâtons de cannelle dans la compote, si vous le souhaitez.
Servir froid dans des bols, ou tiède ou froid sur de la crème glacée.
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