De petites différences peuvent se produire dans le niveau glycémique et la valeur nutritive des aliments (en particulier les produits) selon la façon dont ils sont emballés. Ces différences ne sont pas toujours drastiques, mais elles sont quand même bonnes à connaître. Voici ce que vous devez savoir sur les charges glycémiques des produits frais, surgelés et en conserve :
Les produits frais sont bien meilleurs pour conserver la valeur nutritive; il a également une charge glycémique plus faible. Plus votre nourriture est proche de sa période de récolte, plus elle retient de nutriments, ce qui fait des produits cultivés localement une option particulièrement bonne car elle n'a pas eu à voyager d'une autre ville, état ou pays. Surveillez toujours la fraîcheur de vos fruits et légumes frais, que vous achetiez localement ou non.
Les ecchymoses et le flétrissement des produits peuvent être le résultat d'une mauvaise manipulation ou un signe que la nourriture a dépassé son apogée (ce qui signifie qu'elle a moins de nutriments à vous offrir).
Les produits surgelés ont une quantité légèrement inférieure de nutriments retenus que les produits frais et une charge glycémique similaire. Ces produits sont congelés immédiatement après avoir été nettoyés et transformés, ce qui les aide à conserver plus de nutriments. Les produits surgelés peuvent être une grande valeur économique pendant les saisons mortes. Assurez-vous simplement de ne pas choisir des fruits surgelés contenant du sucre.
Les fruits et légumes surgelés (et même les viandes) sont parfaits à avoir sous la main pour compléter rapidement et facilement vos repas.
Les produits en conserve perdent certains de leurs nutriments et ont souvent une charge glycémique un peu plus élevée que les produits frais ou surgelés. Par exemple, les abricots crus ont une charge glycémique de 5 alors que les abricots en conserve ont une charge glycémique de 12. Le chauffage pendant le processus de mise en conserve explique en partie ce nombre plus élevé ; l'autre partie est que les aliments, en particulier les fruits, sont souvent mis en conserve dans du sirop léger. Vous feriez mieux de rechercher des fruits en conserve qui ne sont pas conservés dans du sirop lorsque vous essayez de suivre un régime à faible indice glycémique.
En ce qui concerne les légumes, en particulier les haricots, les aliments en conserve sont d'excellents plats pratiques et leur charge glycémique est similaire à celle de l'option fraîche.
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