Si vous ne cuisinez pas beaucoup de fruits de mer, vous vous demandez peut-être comment savoir quand c'est fait. Toutes sortes de fruits de mer vous donnent des indications claires sur la cuisson, il suffit de savoir ce que vous recherchez.
Poisson entier : Le moyen le plus simple de vérifier est de tirer sur la nageoire dorsale (sur le dos du poisson). Si ça sort facilement, c'est fait ; sinon, il a besoin de plus de cuisson.
Filet de poisson ou steak : Fait quand il s'effrite facilement à la fourchette. Le saumon et le thon sont rose foncé au centre lorsqu'ils sont moyens. Le poisson blanc ne doit briller et avoir l'air mouillé qu'au niveau du noyau le plus interne.
Coquilles Saint-Jacques : Devenir opaque lorsque vous avez terminé, mais le centre doit être à peine opaque. Les pétoncles deviennent caoutchouteux lorsqu'ils sont trop cuits.
Crevettes : Ne prend que quelques minutes à cuire et devient rose une fois cuite.
Moules, palourdes et huîtres : vous indiquent clairement qu'elles sont cuites : leurs coquilles s'ouvrent lorsqu'elles sont cuites, quelle que soit la façon dont vous les faites cuire, comme une minuterie de cuisine intégrée. Si la coquille est encore fermée après la cuisson, jetez-la.
À moins que la recette ne vous indique de faire autrement, retirez immédiatement tous les poissons cuits du feu ou du liquide de pochage.
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