Si vous n'êtes pas familier avec la classe d'aliments connue sous le nom de légumineuses (qui comprend les haricots, les lentilles et les pois), vous passez à côté. Les légumineuses vedettes, les haricots, ont vraiment tout pour plaire. Les haricots sont à faible indice glycémique, riches en fibres, riches en protéines et riches en vitamines, minéraux et antioxydants importants. Ces petits aliments sont également très pratiques à cuisiner ou à ajouter à un repas.
Et en prime, les haricots vous aident à vous sentir rassasié plus longtemps.
Vous avez un choix majeur en ce qui concerne les haricots : en conserve ou séchés. Les haricots en conserve sont déjà cuits, vous pouvez donc les utiliser instantanément sur une salade ou dans des soupes et autres plats chauds.
Les haricots secs, en revanche, ont besoin d'un peu de préparation avant de pouvoir les déguster. Plus précisément, les haricots secs doivent être trempés avant de pouvoir les cuire. Non seulement le trempage des haricots secs est le seul moyen de les nettoyer avant la cuisson, mais cela aide également
Diminuer leur temps de cuisson global
Élimine les composés producteurs de gaz du revêtement extérieur de la coque
Conserver les nutriments
Faire de petits changements dans la façon dont vous préparez les aliments peut avoir un impact considérable sur le contenu glycémique des aliments. Les haricots en conserve et les haricots secs ont souvent des niveaux glycémiques différents. Parfois, la conserve est plus élevée que la séchée; d'autres fois, le séché est plus élevé que le conserve.
Ces différences sont subtiles et ne devraient pas avoir un grand impact sur vos choix. Pourquoi? Parce que vous ne vous laissez pas trop entraîner par les écarts de petit nombre. Les chiffres se situent toujours dans une fourchette basse ou moyenne, vous êtes donc en bonne forme malgré tout.
Semblables aux grains entiers, les haricots peuvent sembler intimidants, mais ils ne sont pas aussi mauvais à travailler que vous ne le pensez. Certes, les haricots secs nécessitent un peu plus de préparation, mais leur cuisson est un processus assez simple. Bien sûr, si vous ne voulez vraiment pas vous attaquer aux étapes de trempage et de cuisson des haricots secs, vous pouvez facilement utiliser des conserves.
Quel que soit votre choix, voici quelques conseils de préparation rapide et de cuisson.
Haricots en conserve
Que vous souhaitiez profiter de la commodité des haricots en conserve ou que vous préfériez simplement leur goût, gardez ce qui suit à l'esprit :
Si vous ajoutez des haricots froids à une salade, rincez-les dans une passoire. Cela enlève le liquide en sauce et aide à diminuer une partie du sodium utilisé comme conservateur.
Lorsque vous ajoutez des haricots en conserve à un plat chaud, assurez-vous de les ajouter vers la fin de la cuisson. Sinon, ils peuvent devenir trop détrempés et s'effondrer.
Haricots secs
Manger des haricots secs nécessite un peu plus de travail initial, mais cela en vaut certainement la peine. Tout d'abord : la préparation. La préparation des haricots secs pour la cuisson consiste à les faire tremper de l'une des deux manières suivantes :
Un trempage tranquille est la méthode la plus courante pour préparer les haricots secs. Faire tremper - dans une grande casserole d'eau pendant la nuit. Ensuite, jetez simplement le liquide et faites cuire à l'eau douce.
Vous pouvez également faire tremper vos haricots secs rapidement. Portez l'eau à ébullition, retirez-la du feu et laissez tremper les haricots dans l'eau chaude pendant trois à quatre heures. Jetez le liquide puis faites cuire les haricots dans de l'eau douce.
Pour cuire les haricots secs après le trempage, couvrez environ 1 livre de haricots avec 6 tasses d'eau douce (pas l'eau de trempage). Laisser mijoter les haricots jusqu'à ce qu'ils soient cuits et tendres. Le tableau vous montre quelques excellents haricots à faible indice glycémique ainsi que leurs temps de cuisson (qui dépendent si vous cuisinez dans une casserole ou un autocuiseur).
Temps de cuisson des haricots à faible indice glycémique
| Type de haricot (précédemment trempé) | Temps de cuisson dans une casserole | Temps de cuisson dans un autocuiseur |
|---|---|---|
| Le noir | 1–1-1/2 heures | 5 à 8 minutes |
| Garbanzo | 1–1-1/2 heures | 5 à 8 minutes |
| Un rein | 1–1-1/2 heures | 5 à 8 minutes |
| Lima | 45 minutes à 1 heure | Non recommandé |
| Pinto | 1–1-1/2 heures | 5 à 8 minutes |
| Soja | 3 heures | 12-15 minutes |
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