Comment travailler avec des pâtes sans gluten

Plusieurs méthodes de fabrication de pâtes et de pâtes sont utilisées dans la cuisson sans gluten, et vous devez généralement enfermer les pâtes et les pâtes sans gluten d'une manière ou d'une autre pour qu'elles se révèlent comme vous le souhaitez. Les pâtes sans gluten sont beaucoup plus molles et collantes que les pâtes de blé, et elles ont besoin d'un peu d'aide pour se former. Les supermarchés ont toutes les fournitures dont vous avez besoin pour manipuler facilement vos pâtes et pâtes à frire.

Méthodes de mélange pour les pâtes sans gluten

Faire de la pâte sans gluten - ou n'importe quelle pâte - implique trois méthodes de base. La méthode que vous utilisez dépend du type de pâtisserie que vous souhaitez préparer. N'oubliez pas de suivre attentivement la recette et d'utiliser la méthode de mélange demandée par la recette.

• Pâte droite : Dans cette méthode, parfois appelée méthode d' un bol , vous mélangez soigneusement les ingrédients secs - farine, levure ou levure chimique, sel et additifs secs - dans un bol. Vous mélangez les ingrédients humides – œufs, lait ou eau, et généralement du sucre – dans un autre bol, puis vous combinez les deux mélanges. C'est la méthode utilisée pour la plupart des pâtes sans gluten, et c'est aussi la méthode la plus simple.

• Méthode de crémage : Vous commencez la méthode de crémage en battant ensemble le beurre et le sucre. Cela forme de petits trous d'aération dans la graisse qui deviennent la mie du produit de boulangerie. Vous ajoutez les œufs, puis vous ajoutez la farine et le liquide en alternance. Il s'agit de la méthode à l'ancienne de fabrication de pâtes et de pâtes lisses et a été abandonnée au profit de la méthode de la pâte droite pour la plupart des produits de boulangerie lorsque les boulangers ont découvert que la méthode de la pâte droite produit presque le même résultat.

• Méthode de la mousse froide : Les gâteaux des anges, les soufflés et les génoises sont fabriqués avec la méthode de la mousse froide, qui dépend d'une mousse de blanc d'œuf pour sa structure. Vous battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et forment une mousse avec beaucoup d'air. Ensuite, vous ajoutez des amidons et des farines pour plus de force. Cette méthode est unique ; vous ne pouvez pas reproduire la texture de ces aliments en utilisant les deux autres méthodes.

Manipulation de pâtes sans gluten

Voici quelques conseils pour manipuler les pâtes sans gluten :

• Réfrigérer les pâtes à biscuits avant la cuisson. Le temps de repos permet à la pâte de se raffermir pour qu'elle soit plus facile à façonner et qu'elle conserve sa forme au four. Et cela donne à la farine plus de temps pour s'hydrater, donc le biscuit est plus tendre.

• Bien graisser les moules ou les plaques à biscuits et les fariner avec un tout petit peu de farine ou d'amidon sans gluten. Ou vous pouvez utiliser du papier parchemin ou des doublures Silpat pour recouvrir les plaques à biscuits et les moules à pâtisserie. Les pâtes sans gluten sont plus collantes que les pâtes de blé, elles peuvent donc utiliser l'aide supplémentaire.

• Les poches à douille peuvent être votre meilleur ami dans la cuisine. Parce que les pâtes sans gluten sont beaucoup plus molles et collantes que les pâtes à base de blé, l'utilisation d'une poche à douille peut vous aider à former facilement des gressins, des biscuits et des petits pains.

• Les cuillères à crème glacée sont un autre appareil merveilleux pour vous aider à manipuler des pâtes sans gluten.

• La pellicule plastique et le papier parchemin sont aussi vos amis dans la cuisine sans gluten. Vous utilisez ces produits pour façonner des pâtes et les envelopper pour les refroidir au réfrigérateur.

• Ayez à portée de main une variété de moules à pâtisserie. Parce qu'ils ont à peu près la consistance d'une pâte à gâteau épaisse, vous devez placer des pâtes et des pâtes sans gluten dans des moules et des formes avant de les faire cuire. Les moules donnent à la pâte une structure et aident à la maintenir sous la forme correcte pendant que la structure se fige. Amusez-vous avec vos recettes sans gluten en choisissant des casseroles aux formes insolites ou amusantes.

• Utilisez une casserole plus petite que celle prévue dans la recette traditionnelle. Faites deux pains dans des moules de 5 x 3 pouces plutôt qu'un grand pain dans un moule de 9 x 5 pouces. Assurez-vous de remplir le moule avec la même proportion de pâte ou de pâte que celle demandée dans la recette originale.

• N'utilisez pas de casseroles en métal de couleur foncée ou de casseroles antiadhésives foncées. Ces types de casseroles retiennent plus de chaleur que les casseroles en métal ou en verre brillantes et de couleur claire. Les casseroles de couleur foncée font cuire le fond et les côtés plus rapidement que le centre, de sorte que vos belles créations peuvent brûler avant que l'intérieur ne soit cuit.