Les recettes qui contiennent des fruits et des légumes vous demandent souvent de les trancher ou de les éplucher. Par exemple, pour créer une tarte aux pommes entièrement américaine, vous devez d'abord éplucher puis trancher les pommes.
Le tranchage est la tâche de couteau la plus courante et la plus importante. Il n'y a vraiment que deux choses à garder à l'esprit :
Si vous coupez un légume dur et rond, comme un oignon ou une courge d'hiver, coupez d'abord un côté à plat pour qu'il ne roule pas sur la planche à découper.
Prenez votre temps pour assurer des morceaux uniformément épais, que vous coupiez un oignon ou un ananas. Cela rend les aliments plus beaux et cuits plus uniformément.
La figure montre comment couper une échalote. Comme vous pouvez le voir, vous pouvez trancher avec le couteau droit devant vous ou légèrement incliné avec la lame qui s'éloigne de vous.
Crédit : Illustration par Elizabeth Kurtzman
L'épluchage est l'une des seules tâches de coupe que vous effectuez tout en tenant l'ingrédient dans votre main. Ne vous inquiétez pas, vous n'avez pas besoin de la trousse de premiers soins à proximité ! Vos mains sont conçues pour ce genre de travail. L'épluchage signifie enlever la peau des fruits et légumes ainsi que les sculpter en formes décoratives.
Il peut s'agir de petits articles, comme les échalotes et l'ail, ou de plus gros, comme les pommes et les tomates. Surtout, un couteau d'office doit être tranchant comme un rasoir pour bien fonctionner.
Pour éplucher une pomme, par exemple, tenez-la dans une main en la pressant à peine dans votre paume, les doigts contreventant la surface (en dehors de l'endroit où la coupe se déroule). Percez la peau de la pomme avec le couteau d'office et pelez-la soigneusement vers vous, en tournant lentement la pomme avec votre pouce. Spirale jusqu'en bas.
Crédit : Illustration par Elizabeth Kurtzman
Bien que les fruits et les légumes se présentent sous différentes formes, cette technique consistant à tenir les aliments et à les trancher vers vous est la même. Besoin d'un visuel pour vous aider à trouver la meilleure façon de parer ? Regardez cette vidéo sur l'utilisation d'un couteau d'office .
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
