Si vous faites des bonbons, le chocolat est à peu près un ingrédient de base. C'est souvent la couche de finition pour une collection d'autres friandises sucrées que vous y trempez. Le processus pour obtenir le chocolat à la consistance appropriée pour le trempage est appelé tempérage , et les étapes suivantes vous montrent comment tempérer le chocolat à la main :
Placez un bloc de chocolat sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau épais, coupez-le en petits morceaux.
Chaque morceau de chocolat doit avoir la taille d'un ongle. Mettre le chocolat haché dans un bol.
Micro-ondes ou utiliser un bain-marie pour faire fondre le chocolat haché à au moins 110 degrés.
À l'aide d'un thermomètre à chocolat, vérifiez la température du chocolat; sa température ne doit jamais dépasser 120 degrés.
Versez les 2/3 du chocolat fondu sur une plaque de marbre et travaillez le chocolat d'avant en arrière à l'aide d'une spatule décalée et d'une truelle (comme un outil de gypse) jusqu'à ce que le chocolat atteigne 82 degrés sur un thermomètre à chocolat (84 degrés pour le chocolat noir).
Le chocolat devient plus épais en refroidissant.
Ajouter le chocolat de la plaque au chocolat dans le bol et mélanger les deux.
Le chocolat doit maintenant être à température.
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