La saisie se réfère au fait de rouler ou de retourner un morceau de viande dans une poêle huilée très chaude pour dorer toute la surface. Si vous ne faites pas saisir votre viande, vous voudrez peut-être l'arroser pendant qu'elle rôtit, ce qui signifie badigeonner ou verser le jus de cuisson dessus pendant la cuisson. Voici quelques-uns des avantages des deux techniques :
Saisie : scelle les jus et ajoute de la saveur avant la torréfaction. Il ajoute également une belle couleur brun doré à un rôti qui pourrait ne pas se colorer si bien tout seul au four. La saveur ajoutée de l'huile utilisée pour saisir peut également rehausser la saveur de la viande rôtie.
Badigeonner : Aide à colorer uniformément un rôti et à garder la surface humide, et peut être un bon moyen d'ajouter de la saveur à la surface extérieure d'un rôti si vous décidez de ne pas le saisir d'abord.
Les jus ne pénètrent pas à l'intérieur du rôti, cependant. L'arrosage est purement pour le bénéfice de la surface du rôti.
Pour arroser, utilisez une grande cuillère, une poire à poire ou un pinceau à badigeonner pour enduire la surface du rôti de jus de cuisson ou d'huile. Badigeonner la viande toutes les 15 à 30 minutes tout au long du processus de rôtissage.
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