La côte de bœuf appétissante est destinée aux occasions spéciales, alors pourquoi ne pas la servir pour le dîner de Noël ? Vous pourriez penser qu'un gros morceau de rosbif appétissant est réservé à la commande dans un restaurant. Pas si ! La côte de bœuf est très facile à préparer et ô combien impressionnante, sans parler d'être incroyablement savoureuse.
Côte de bœuf rôtie
C'est le rosbif de vos rêves; des morceaux juteux et rares au milieu et des morceaux bien faits aux extrémités pour donner à chacun ce qu'il veut.
Si vous n'achetez pas souvent de viande chez le boucher, demandez simplement un rôti de côtes debout. Le boucher saura ce que vous voulez dire. Demandez au boucher de retirer le chapeau épais de graisse et de viande du dessus et coupez la graisse externe à environ 1/2 pouce.
Outils : Grande rôtissoire, thermomètre à lecture instantanée ou numérique/à sonde
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2 1/2 heures (plus 2 heures de repos à température ambiante)
Rendement : 10 à 12 portions
Rôti de côtes debout de 12 livres
6 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de poivre grossièrement moulu
Séchez le rosbif avec du papier absorbant. Mélanger l'ail, le sel et le poivre dans un petit bol pour faire une pâte. Frotter uniformément sur toute la viande et placer la viande dans une rôtissoire peu profonde, côté os vers le bas, côté gras vers le haut. Laissez la viande revenir à température ambiante, environ 2 heures.
Préchauffer le four à 450 degrés. Rôtir pendant 15 minutes, puis baisser le four à 350 degrés, sans ouvrir la porte. Commencez à vérifier la température après 60 minutes.
La viande va rôtir pendant environ 12 à 13 minutes par livre pour la viande saignante. Pour un rosbif saignant parfaitement juteux, retirez la viande du four à 110 degrés. Pour une cuisson mi-saignante, rôtir à une température interne de 115 à 117 degrés. Un thermomètre inséré profondément dans la chair, mais ne touchant pas l'os, vous donnera une lecture correcte.
Lorsque la viande atteint la température désirée, retirez-la du four et couvrez légèrement de papier d'aluminium. Laissez reposer au moins 20 minutes, mais pas plus de 30 minutes.
La viande continuera à cuire (la température interne augmentera de 5 à 10 degrés) et les jus se redistribueront, rendant le rôti aussi juteux que possible. Ne passez pas cette étape.
Une fois le rôti reposé, découpez-le en passant un couteau le long des os et dans la viande pour libérer la majeure partie du rôti de l'os. Trancher pour servir, puis couper entre les os pour les servir jusqu'aux carnivores purs et durs.
Par portion : 537 calories (à partir de matières grasses 324) ; Gras 36g (Saturés 15g); Cholestérol 148mg; Sodium 696 mg; Glucides 1g (Fibres Alimentaires 0g); Protéines 50g.
Laissez reposer votre rôti de côtes avant de le découper.
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