La cuisson du pain sans gluten est une tâche difficile à conquérir - sa texture différente et son goût unique rendent les gens prudents. Suivez ces conseils pour vous aider à préparer la miche de pain délicieuse parfaite adaptée aux coeliaques :
Assurez-vous que tous les ingrédients, à l'exception de l'eau, sont à température ambiante.
Mélanger la levure avec de l'eau tiède. Trop chaud, et vous tuez la levure. Trop froid, et vous ne l'activez pas. De plus, vous devez dissoudre la levure dans l'eau avant de l'ajouter au reste des ingrédients.
Ajoutez des protéines supplémentaires sous forme d'œufs, de substituts d'œufs, de solides de lait en poudre ou de fromage cottage ou ricotta - ils aident la levure à fonctionner.
Utilisez du vinaigre, de préférence du vinaigre de cidre, pour aider la levure à travailler et faire ressortir la saveur du pain. Parfois, les recettes demandent du jus de citron ou un exhausteur de pâte à la place. Ces ingrédients agissent également comme conservateurs.
Attendez que le pain ait refroidi à température ambiante pour le trancher.
Il faut toujours griller du pain sans gluten. Le grillage lui donne une meilleure consistance et le rend moins susceptible de s'effriter. Le pain sans gluten est idéal pour les sandwichs grillés, car le processus de beurre et de grillage lui donne une texture croustillante et scelle le pain pour qu'il ne s'effrite pas.
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Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
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