Avant de préparer le maïs pour la mise en conserve, commencez par du maïs avec les enveloppes et la soie attachée. Cela vous permet d'évaluer la fraîcheur du maïs. Choisissez des oreilles avec des enveloppes de couleurs vives, exemptes de taches et d'humidité ; les soies doivent être dorées, non emmêlées ou brunes.
Voici un moyen infaillible de sélectionner du maïs qui est sûr d'être juteux et tendre : retirez légèrement l'enveloppe pour vérifier s'il y a des parasites. Si tout est clair (pas d'insectes ni de moisissures), utilisez votre ongle pour enfoncer un grain à environ un pouce sous le sommet du maïs. Si l'oreille est suffisamment humide, le liquide jaillira.
Comment tester et sélectionner le maïs pour la mise en conserve.
La mise en conserve et la conservation d'aliments peu acides, tels que le maïs, nécessitent une mise en conserve sous pression pour tuer les micro-organismes nocifs s'ils ne sont pas détruits avant d'ingérer les aliments. La mise en conserve sous pression à 240 degrés tue les bactéries du botulisme. Si cette température n'est pas atteinte et que les bactéries ne sont pas détruites, un seul goût de cet aliment avarié peut vous tuer. Le simple fait de faire bouillir des aliments sur la cuisinière ne tuera aucun botulisme et ne devrait pas être considéré comme une mesure de sécurité.
Maïs en conserve
Le maïs en conserve est un aliment de base dans la plupart des foyers. Beaucoup ne réalisent pas à quel point il est facile de conserver ce délicieux légume.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de traitement : Pintes, 55 minutes ; quarts, 1 heure 25 minutes
Niveau de pression : 10 livres
Rendement : 12 pintes ou 6 pintes
24 livres de maïs frais en épi
Eau bouillante
Sel de conserve
Préparez vos bocaux et bouchons en deux parties (couvercles et bandes à vis) selon les instructions du fabricant.
Gardez les pots et les couvercles au chaud.
Retirez l'enveloppe et la soie du maïs. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le maïs de l'épi, en mesurant le maïs au fur et à mesure afin de savoir combien de pintes ou de pintes de grains de maïs vous avez au total.
Pendant ce temps, portez 1 gallon d'eau à ébullition dans une casserole de 8 pintes (vous l'utiliserez comme réserve).
Placez le maïs dans un pot de 12 pintes. Pour chaque pinte de maïs, ajoutez 1 tasse d'eau bouillante; pour chaque pinte de maïs, ajoutez 2 tasses d'eau bouillante.
Placer la casserole sur feu moyen-élevé et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu à moyen et laisser mijoter le maïs pendant 5 minutes.
Versez le maïs dans vos bocaux préparés et versez-y de l'eau bouillante supplémentaire si nécessaire, en laissant un espace libre de 1 pouce. Ajoutez 1 cuillère à café de sel dans chaque pot de pinte ou 1/2 cuillère à café de sel dans chaque pot de pinte.
Libérez les bulles d'air avec un ustensile non réactif, en ajoutant plus d'eau si nécessaire pour maintenir l'espace libre approprié. Essuyez les bords du bocal ; fermer les bocaux avec les bouchons en deux parties, en serrant les bandes à la main.
Traitez les pots remplis dans une marmite à pression à 10 livres de pression pendant 55 minutes (pintes) ou 1 heure 25 minutes (pintes).
Laissez la pression revenir à 0, attendez 10 minutes supplémentaires, puis ouvrez avec précaution le couvercle de la marmite.
Utilisez une marmite à pression pour traiter en toute sécurité les aliments peu acides, y compris de nombreux légumes.
Retirez les bocaux de la marmite à l'aide d'un lève-bocaux. Placez-les sur un torchon propre à l'abri des courants d'air.
Une fois les bocaux complètement refroidis, testez les joints. Si vous trouvez des pots qui ne sont pas scellés, réfrigérez-les et utilisez-les dans les deux semaines.
Avant de manger ou de goûter, faites bouillir les aliments pendant 15 minutes. Pour des altitudes supérieures à 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, prolongez la période d'ébullition d'une minute pour chaque augmentation de 1 000 pieds.
Par portion 1/2-up : 136 calories (à partir de 15 gras); Gras 2g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 312 mg de sodium ; Glucides 32g (Fibres alimentaires 3g); Protéines 4g.
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