Pour faire ressortir la meilleure saveur de votre café maison, vous avez besoin de grains de café frais et torréfiés et du bon équipement pour moudre les grains et infuser le marc. Vous pouvez préparer un excellent café peu coûteux dans votre propre cuisine à l'aide d'un moulin à café et d'une presse française.
Les broyeurs à meules, qui broient les grains entre deux disques à dents, sont disponibles en modèles électriques ou à manivelle. La presse française est composée de deux parties : le pot et un piston qui sépare le marc de votre café infusé.
Si vous achetez des grains de café dans un magasin local, recherchez les grains dans un sac hermétiquement fermé, plutôt que dans des distributeurs ou des bacs ouverts. Vérifiez les dates d'emballage. Plus les grains sont frais, meilleure est l'infusion. Les grains torréfiés perdent rapidement leur saveur et le café moulu devient encore plus rassis.
Ne réfrigérez pas les grains de café ; la condensation de l'eau dans les haricots peut accélérer la dégradation. Gardez le sac scellé jusqu'à ce que vous ayez besoin de l'ouvrir et refermez le sac après chaque utilisation. Conservez vos grains de café dans un endroit frais et sec.
Si vous avez plus de haricots que vous ne pouvez en utiliser en deux semaines, placez le sac scellé dans un sac en plastique et fermez-le hermétiquement avant de le mettre dans votre congélateur. Lorsque vous avez besoin de plus de grains de café, sortez les sacs du congélateur et laissez reposer à température ambiante avant d'ouvrir le sac extérieur.
L'humidité est l'ennemi juré de vos grains de café.
Éteignez le feu et laissez l'eau reposer pendant 30 à 60 secondes, ce qui est appelé « hors ébullition ».)
Une eau au mauvais goût peut affecter la saveur de votre café infusé. Faites votre propre test de goût en préparant un lot de café avec de l'eau du robinet et un autre pot avec de l'eau en bouteille. L'eau fortement chlorée peut ne pas plaire à votre palais.
Le marc de café ne passe que peu de temps entre les disques dentés avant de tomber dans le bac en dessous. (Un broyeur à lames fonctionne différemment : le sol reste en contact avec les lames jusqu'à ce que le broyage s'arrête, ce qui peut créer de la friction et de la chaleur - et endommager les grains.)
Nettoyez régulièrement le bac du moulin à café pour éliminer le marc de café éventé qui peut gâcher le goût de votre prochain pot de café.
La mesure habituelle est de 2 cuillères à soupe pour 6 onces (3/4 tasse) d'eau. Placez le piston sur le dessus de votre cafetière French Press et réglez une minuterie sur 4 minutes (un peu plus longtemps si vous aimez le café au goût plus audacieux). Pour garder le café chaud pendant que vous attendez, enroulez un torchon propre autour de la casserole ou utilisez un chaudron à thé si vous en avez un qui vous va.
Versez ou décantez le café immédiatement après avoir appuyé sur le piston. Vous ne voulez pas que votre café entre en contact avec le sol après l'infusion.
Le café est une boisson périssable. Pour que les recharges soient prêtes et en attente, versez votre infusion fraîche dans une carafe isolée sous vide.
Remplissez la carafe d'eau chaude avant de préparer votre café, pour que le récipient de stockage soit réchauffé et prêt à partir. Videz l'eau chaude et versez le café fraîchement moulu. Fermez bien le dessus et préparez-vous à savourer un délicieux café fait à la maison.
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