Chaque variété de tomate a sa propre couleur, saveur et texture. Lorsque vous préparez des tomates en conserve, choisissez des variétés de tomates qui offrent de bons résultats de mise en conserve sur l'étiquette du plant de tomate ou utilisez une variété Heirloom éprouvée. Parmi les autres variétés de tomates qui fonctionnent bien pour la mise en conserve, citons Ace, Amish paste, Homestead 24 et Rutgers.
Les tomates Roma ou en pâte et les variétés à trancher sont toutes utilisées pour la mise en conserve. Les variétés de pâte de tomate ont moins de jus et, par conséquent, nécessitent moins de cuisson pour éliminer l'excès d'eau pour la pâte et les sauces épaisses. Vous pouvez utiliser les deux de manière interchangeable, mais les temps de cuisson varient.
Choisissez de belles tomates mûres et sans tache pour la mise en conserve. Pour assurer le niveau d'acidité approprié pour votre variété (4,6 ou moins), ajoutez un acide, comme du jus de citron en bouteille ou de l'acide citrique en poudre : ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron par pot d'un quart ou 1 cuillère à soupe de jus de citron par pinte. Si vous utilisez de l'acide citrique, ajoutez 1/2 cuillère à café par litre et 1/4 cuillère à café par pinte.
Utilisez des pintes à large ouverture ou des pots de pinte pour faciliter le remplissage. Bien qu'ils ne soient pas nécessaires, ils rendront l'ensemble du processus plus rapide et moins salissant.
Tomates en conserve
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de traitement : Pintes, 35 minutes ; quarts, 45 minutes
Rendement : 6 pintes ou 4 pintes
12 livres de tomates entières
Jus de citron en bouteille ou acide citrique
Sel de conserve (facultatif)
Eau bouillante
Préparez vos bocaux et bouchons en deux parties (couvercles et bandes à vis) selon les instructions du fabricant.
Gardez les pots et les couvercles au chaud.
Lavez et épluchez les tomates. Après les avoir épluchées, coupez les plus grosses tomates en moitiés ou en quartiers.
Pour faciliter l'épluchage des tomates, blanchissez-les d'abord pour détacher la peau : Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes puis dans l'eau froide.
Peler les fruits à peau douce et les tomates.
Placez les tomates dans vos bocaux préparés, en les pressant pour libérer leur jus. (Utilisez un entonnoir pour conserver les jantes propres.)
Dans chaque pot de pinte, ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron ou 1/4 cuillère à café d'acide citrique et, si vous le souhaitez, 1/2 cuillère à café de sel. Dans chaque pot d'un quart, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron ou 1/2 cuillère à café d'acide citrique et, si vous le souhaitez, 1 cuillère à café de sel.
S'il n'y a pas assez de jus pour couvrir les tomates, ajoutez de l'eau bouillante dans les bocaux, en laissant de la place pour 1/2 pouce d'espace d'air ( espace libre ) sous le couvercle. Libérez les bulles d'air avec un ustensile non réactif, en ajoutant plus de tomates si nécessaire pour maintenir l'espace libre approprié. Essuyez les bords du bocal ; fermer les bocaux avec les bouchons en deux parties, en serrant les bandes à la main.
Traitez les bocaux remplis dans une marmite à bain-marie pendant 35 minutes (pintes) ou 45 minutes (pintes) à partir du point d'ébullition.
Une marmite à bain-marie avec le support suspendu au bord de la bouilloire.
Retirez les bocaux de la marmite à l'aide d'un lève-bocaux. Placez-les sur un torchon propre à l'abri des courants d'air.
Une fois les bocaux complètement refroidis, testez les joints. Si vous trouvez des pots qui ne sont pas scellés, réfrigérez-les et utilisez-les dans les deux semaines.
Par portion de 1/2 tasse : 44 calories (du gras 6); Gras 1g (Saturé 0g); Cholestérol 0 mg; 19 mg de sodium ; 10g Glucides (Dietary f iber 2g); Protéine 2g.
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