Le régime méditerranéen comprend beaucoup d'huile d'olive et les bienfaits pour la santé qui en découlent. Vous serez peut-être curieux de savoir comment l'huile d'olive est fabriquée, de l'arbre à la bouteille. Voici comment:
Les oliviers méditerranéens commencent à porter des fruits, des olives, après environ cinq ans.
Les oliviers ont une durée de vie très impressionnante. Certains arbres vivent et produisent plusieurs centaines d'années ! L'olive est une drupe verte (fruit entourant un seul noyau), et à mesure qu'elle mûrit, elle devient noire ou violet foncé.
Les olives sont récoltées à l'aide d'un dispositif à secouer les arbres ou en étant cueillies à la main (les étiquettes font souvent la différence entre les deux), et les tiges, les feuilles et les brindilles sont enlevées.
Les olives contiennent la plus forte concentration de polyphénols, ou antioxydants, pendant environ deux à trois semaines à mesure qu'elles mûrissent. Idéalement, ils sont récoltés pendant cette période. Plus elle est mûre, plus une olive contient également d'huile, mais la meilleure huile provient d'olives de couleur rougeâtre (pas complètement mûres).
Des rouleaux écrasent les olives en une pâte, qui est ensuite pressée à froid et envoyée dans un dispositif de centrifugation pour séparer l'huile.
La matière solide qui reste est connue sous le nom de grignons et est souvent pressée à nouveau pour obtenir de l'huile classée comme huile de grignons d'olive. Pour la plupart, l'huile de grignons d'olive est utilisée dans le commerce, ce qui signifie que vous ne la verrez pas sur les étagères de votre épicerie.
L'huile est raffinée de diverses manières pour réduire l'acidité et éliminer les pesticides.
Ce processus élimine également la chlorophylle et les nutriments.
L'huile traitée est stockée à environ 65 degrés Fahrenheit avant d'être embouteillée et expédiée sur le marché.
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