Comprendre les étiquettes nutritionnelles pour la planification des repas et la nutrition du diabète commence par ignorer certaines informations. Aux États-Unis ainsi que dans de nombreux autres pays, des étiquettes de valeur nutritive sont exigées sur tous les aliments emballés, et c'est une bonne chose. L'information incluse sur les étiquettes de valeur nutritive vous dit tout ce que vous devez savoir sur le produit alimentaire étiqueté.
Pour être honnête, l'étiquette vous dit aussi beaucoup de choses dont vous n'avez pas vraiment besoin de trop vous soucier. En fait, les informations dont vous n'avez pas vraiment besoin de vous inquiéter peuvent sembler si compliquées qu'elles peuvent vous empêcher d'utiliser complètement cette ressource précieuse.
Pour commencer, ne vous inquiétez pas trop des valeurs avec un pourcentage (%), qui sont toutes liées au pourcentage de valeurs quotidiennes recommandées pour certains nutriments dans un régime de 2 000 calories par jour. (Sur certaines étiquettes, cela devient encore plus compliqué que sur l'étiquette illustrée.)
Les généralités sont toujours trop générales, mais le problème ici est que chaque étiquette fait référence à une seule portion d'un seul aliment. Donc, à moins que vous ne teniez à garder un compte rendu détaillé de chaque portion de chaque aliment que vous mangez chaque jour (ou que vous ne viviez que de salade de linguine), cette information est plus déroutante qu'utile.
Il existe une règle informelle appelée la règle des 5/20 qui dit de rechercher moins de 5% des nutriments que vous souhaitez éviter, comme le sodium et le cholestérol, et de rechercher plus de 20% des nutriments que vous souhaitez trouver. Dans ce cas, une demi-tasse de salade de linguine et de tomate donne 60 pour cent de la recommandation quotidienne de vitamine C, et c'est bien.
Mais les 530 milligrammes de sodium de la même salade représentent 22 % de la recommandation quotidienne de 2 300 milligrammes de sodium (ce serait 35 % de la recommandation réduite de 1 500 milligrammes par jour pour les personnes atteintes de diabète), alors à quel point est-ce grave ? Cela dépend de la quantité de sodium que vous obtenez d'autres sources au cours d'une journée, et cela peut être la confusion avec la règle des 5/20.
Les informations les plus importantes pour gérer votre diabète sont la taille de la portion, les calories, les graisses (totales, saturées et trans en particulier), les glucides totaux, les fibres alimentaires, les alcools de sucre (pas un ingrédient dans la salade de linguine) et le sodium. Notez que le sucre n'est pas identifié comme quelque chose qui nécessite votre attention particulière, même si le sucre, les fibres alimentaires et les alcools de sucre sont répertoriés comme des sous-catégories de glucides totaux sur les étiquettes.
C'est parce que les glucides totaux comprennent les glucides du sucre, les glucides des fibres et les glucides des alcools de sucre. Les glucides totaux sont le nombre qui a un impact sur la glycémie, et les fibres et l'alcool de sucre peuvent mériter votre attention, car chaque fois qu'ils dépassent 5 grammes, vous pouvez soustraire la moitié de la quantité de glucides totaux.
Les fibres et l'alcool de sucre se digèrent plus lentement (ou pas du tout), de sorte que l'absorption du glucose de ceux-ci est moins efficace. Ces ajustements sont surtout importants lors du calcul des doses d'insuline liées aux aliments contenant beaucoup de fibres ou d'alcools de sucre.
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