La nourriture peut vous donner un aperçu des traditions culturelles et culinaires du monde entier. Chaque partie du monde a eu un aliment fermenté dont il faut être fier. Des boissons et pains aux légumes et fruits aux viandes et au lait, il y a souvent toute une culture et un rituel derrière ces fermentations fascinantes.
La fermentation est essentielle à la fabrication d'un chocolat délicieux et savoureux. L'histoire du chocolat a commencé avec la civilisation maya. Le cacaoyer pousse sous les tropiques et produit une longue gousse de fruit qui, à maturité, est de couleur jaunâtre et contient de 20 à 30 fèves ou graines de cacao, entourées d'une délicieuse pulpe blanche et fruitée.
Les graines sont laissées à l'intérieur de la pulpe blanche pour fermenter et commencer à changer le composé chimique et à libérer la saveur du chocolat que vous connaissez et aimez dans les fèves. Ces graines sont ce qui est récolté et transformé pour faire du chocolat.
Certaines cultures utilisaient la pulpe de fruit seule pour fabriquer une boisson fermentée légèrement alcoolisée consommée par les guerriers et les aristocrates aztèques. Bien que certains chocolats soient fabriqués à partir de fèves de cacao non fermentées, le chocolat le plus savoureux et le moins amer est né de la fermentation. Les fèves de cacao étaient si précieuses dans la civilisation maya qu'elles étaient même utilisées comme forme de troc et de monnaie !
La racine de manioc est consommée dans de nombreuses régions du monde mais est fortement présente en Afrique. Il est très riche en amidon, une excellente charge calorique et un article de marché relativement bon marché. Cet aliment de base est abondant localement et cuisiné de différentes manières.
Frit, cuit à la vapeur, bouilli ou fermenté, le manioc peut être sucré ou salé. Il doit être fermenté ou cuit car il contient une quantité de cyanure désagréable et toxique pour la consommation humaine. Gari est le nom de la céréale fermentée commune à base de manioc, qui pourrait être comparée à la farine d'avoine nord-américaine, uniquement fermentée.
Le kombucha est l'une des fermentations les plus étranges, car elle est réalisée à l'aide d'un SCOBY (colonie symbiotique de bactéries et de levures) et apparaît de nature caoutchouteuse lors de la croissance. Lorsqu'il est placé dans le bon environnement, la combinaison d'un SCOBY avec du thé et du sucre crée une ancienne boisson de santé, le kombucha, un thé fermenté qui serait originaire d'Asie centrale.
Lorsqu'il est bu avec modération, le kombucha a un large éventail de bienfaits pour la santé. Dans certains cas, le SCOBY seul est même confit en ajoutant beaucoup de sucre. Aujourd'hui, le kombucha est de plus en plus reconnu parmi les magasins d'aliments naturels et dans les environnements new-age.
Le kvass est la version est-européenne du kombucha asiatique. C'est une boisson fermentée qui est le plus souvent fabriquée à partir de seigle, bien que d'autres levures et fruits puissent être utilisés. Il a un faible pourcentage d'alcool et est une boisson courante en Europe de l'Est, et en particulier en Russie, depuis des siècles. Dans de nombreux cas tout au long de leur histoire patriotique, les gens ont choisi le kvas plutôt que le Coca-Cola !
Le soja est devenu un produit alimentaire fermenté largement cultivé et couramment distribué. Le tofu, le tempeh, le miso et la sauce de soja sont parmi les produits de soja fermentés les plus reconnus, originaires d'Asie de l'Est.
Le soja lui-même a été cultivé dans le monde entier et est un aliment industrialisé majeur qui dessert les populations du monde entier. Bien que de nombreuses personnes aient des problèmes d'allergies au soja, avec modération, le soja fermenté peut en fait améliorer la digestibilité, réduire les gaz et les ballonnements et ajouter une flore bénéfique à l'alimentation d'une personne.
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