Avez-vous déjà bu une gorgée de vin rouge et ressenti rapidement une sensation de sécheresse dans la bouche, comme si quelque chose avait taché toute votre salive ? C'est le tanin.
Le tanin est une substance qui existe naturellement dans les peaux, les pépins (ou pépins ) et les tiges de raisin. Parce que les vins rouges sont fermentés avec leurs peaux et leurs pépins, et parce que les cépages rouges sont généralement plus tanniques que les cépages blancs, les niveaux de tanin sont beaucoup plus élevés dans les vins rouges que dans les vins blancs. Les fûts de chêne peuvent également apporter du tanin aux vins, qu'ils soient rouges ou blancs.
Crédit : Photo © iStockphoto.com/Anastasy Yarmolovich
Pour généraliser un peu, le tanin est l'épine dorsale du vin rouge (l'acidité est l'épine dorsale du vin blanc). Les tanins seuls peuvent avoir un goût amer, mais certains tanins du vin sont moins amers que d'autres. Aussi, d'autres éléments du vin, comme la douceur, peuvent masquer la perception de l'amertume. Vous ressentez le tanin - sous forme d'amertume ou de fermeté ou de richesse de texture - principalement à l'arrière de votre bouche et, si la quantité de tanin dans un vin est élevée, à l'intérieur de vos joues et sur vos gencives. Selon la quantité et la nature de ses tanins, vous pouvez qualifier un vin rouge d' astringent, de ferme ou de doux.
Les vins rouges ont de l'acide ainsi que des tanins, et faire la distinction entre les deux lorsque vous dégustez un vin peut être un véritable défi. Lorsque vous ne savez pas si vous percevez principalement du tanin ou de l'acide, faites attention à ce que vous ressentez en bouche après avoir avalé le vin. L'acide fait saliver (la salive est alcaline et elle coule pour neutraliser l'acide). Le tanin laisse la bouche sèche.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
