Pour la plupart des gens, boire du lait et manger des produits laitiers sont des modes de vie depuis leur plus jeune âge. Le passage à un régime sans produits laitiers peut donc poser certains défis. Vous devez d'abord être conscient des principaux produits laitiers que vous mangez tous les jours, puis vous devez trouver comment les éviter. Le prochain niveau de sensibilisation consiste à comprendre quels aliments contiennent des sources moins évidentes d'ingrédients laitiers et à commencer à les éviter également.
Aller sans produits laitiers signifie que vous devez omettre le lait, le fromage, la crème glacée, la crème sure, le yaourt et les autres produits laitiers de votre alimentation. Assez facile, non? Pas nécessairement. Avant de pouvoir omettre le produit laitier et le remplacer par des produits non laitiers, vous devez d'abord repérer les produits laitiers.
Après avoir détecté le produit laitier, vous devez déterminer comment vous souhaitez remplacer les sources évidentes. Quand vous y pensez, vous mettez probablement du lait, du fromage et d'autres ingrédients laitiers dans un grand nombre d'aliments que vous mangez chaque jour. Par exemple, il y a le lait sur vos céréales, le fromage râpé sur vos nachos et la mozzarella et la ricotta fondues en couches dans vos lasagnes.
D'autres sources de produits laitiers sont cependant plus difficiles à voir. Certains sont des composants de produits laitiers ajoutés comme ingrédients mineurs dans de nombreux aliments transformés. La caséine dans la margarine ou le fromage de soja en est un exemple. Les solides du lait écrémé ajoutés à une miche de pain ou à une croûte à tarte prête à l'emploi en sont un autre.
Vous connaissez probablement les principaux coupables laitiers. Il suffit de parcourir n'importe quelle section de produits laitiers de réfrigérateur d'épicerie et vous pouvez en voir la plupart. Pour avoir une idée plus précise de ce que sont ces produits, faites un inventaire mental de toutes les façons dont vous utilisez les produits laitiers dans votre alimentation. Mieux encore, écrivez-les sur papier. Une bonne façon de commencer est de parcourir la liste des produits laitiers les plus courants un à la fois, en pensant à tous les plats que chaque ingrédient est utilisé pour préparer.
Par exemple, pensez aux nombreuses façons dont vous utilisez les produits suivants :
Fromage : Vous pouvez l'utiliser pour faire des sandwichs au fromage grillé ou des cheeseburgers, pour faire fondre sur vos brocolis ou vos nachos, pour manger avec des craquelins et pour saupoudrer vos pâtes ou vos salades.
Lait de vache : Vous pouvez l'utiliser pour faire des crêpes et des biscuits (et pour y tremper vos biscuits !), des soupes à la crème, des macaronis au fromage, de la crème glacée maison, des petits pains à la levure et du pudding. Vous pouvez également le verser sur vos céréales ou dans votre café.
Crème glacée : Vous appréciez probablement les gâteaux et les glaces, les flotteurs de crème glacée, les cornets de crème glacée et les coupes glacées, les milk-shakes et les boules directement du carton.
Crème sure : vous garnissez probablement les pommes de terre au four, les pierogies (qui ne sont pas toujours sans produits laitiers), les burritos et les nachos de ce produit laitier populaire. Vous pouvez également l'utiliser pour faire des trempettes, des gâteaux au fromage ou des produits de boulangerie.
Yaourt : C'est une collation populaire, et vous pouvez l'utiliser pour cuire, pour garnir un burrito, ou pour faire un parfait ou un smoothie au granola.
Produits à tartiner : Ces produits, comme le beurre, la margarine et les mélanges à tartiner, recouvrent autre chose, comme un morceau de pain.
Crème : C'est la couche de matière grasse écrémée du lait de vache. Il est riche en graisses saturées et contient également de petites quantités de lactose et de protéines de lait.
Half-n-half : C'est le produit moitié-crème-moitié-lait pour les buveurs de café. Certaines personnes l'aiment aussi sur leurs flocons d'avoine ou leurs fraises.
Crème fouettée : elle est fabriquée en fouettant ou en fouettant de l'air pour obtenir une crème à haute teneur en matière grasse. Si vous ne fouettez pas votre crème à la main ou avec un batteur électrique, vous l'achetez probablement prête à l'emploi en boîte.
Après avoir fait le point sur ce que vous mangez, vous pouvez commencer à élaborer un plan pour trouver des alternatives et les intégrer à votre routine.
Il arrive qu'une sauce se sépare après avoir été réchauffée lorsque la répartition des matières grasses, de l'eau, des protéines ou de l'amidon est déséquilibrée. Découvrez pourquoi cela se produit, quelles sauces peuvent être sauvées et comment les réchauffer en toute sécurité.
Découvrez pourquoi les crêpes peuvent être dures, caoutchouteuses ou denses. Apprenez à mélanger la pâte délicatement, à vérifier la teneur en levure, à contrôler la température de la poêle et à réussir une première fournée moelleuse.
Rattrapez le goût d'une soupe trop salée grâce à une dilution judicieuse, un échange de liquide ou l'ajout d'ingrédients non salés. Découvrez ce que les pommes de terre, le citron, le sucre et la crème peuvent – et ne peuvent pas – faire.
Refroidir en toute sécurité une grande casserole de soupe, de ragoût ou d'autres restes : répartissez-la dans des récipients peu profonds, utilisez un bain de glace si nécessaire et réfrigérez rapidement.
Découvrez pourquoi le riz réfrigéré se raffermit, comment lui redonner sa texture et comment refroidir, conserver et réchauffer les restes en toute sécurité jusqu'à 74 °C (165 °F).
Utilisez un endroit légèrement chaud, couvrez la pâte et fiez-vous aux indications visuelles pour aider une petite quantité de pâte à lever dans une cuisine fraîche sans la surchauffer ni la faire trop lever.
Découvrez les différences entre le pochage, le mijotage et l'ébullition selon le mouvement de l'eau, la température et leurs meilleures utilisations, ainsi que comment contrôler la chaleur et vérifier la cuisson en toute sécurité.
Découvrez pourquoi le chocolat fondu devient épais et granuleux, comment le récupérer sous forme de sauce ou de ganache, et quand il vaut mieux le cuire au four ou recommencer.
Testez la levure chimique avec de l'eau tiède, observez les bulles et saurez quand la remplacer. Ce guide simple explique également sa conservation, les dates de péremption et les erreurs courantes à éviter lors du test.
Une fente latérale signifie généralement que le pain a gonflé à un endroit fragile plutôt que de s'ouvrir par l'incision. Découvrez comment l'incision, la vapeur, le façonnage, la levée et l'ajustement du moule influencent le résultat.
